想喝资格简阳羊肉汤 到简阳老胡氏江水湾店

雄州小编

      雄州网消息（铁驴 拍摄报道）简阳羊肉汤，肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶一般白的汤，其味鲜香浓烈、余味悠长，是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。特别是冬天里，一家人就着一盆羊肉汤，热气腾腾，营养有了，能量有了。一口美味的汤，下到肚里，暖到了心里。若是懒得下厨，或者是来了客人，一盆羊肉汤，菜有了，汤也有了，营养也有了，不仅十分经济方便，而且倍儿有面子。

      据简阳市政协学习文史委编写《简阳羊肉汤》中记载：胡锡纯，男，1928年12月出生于简阳城。胡锡纯13岁起，便跟随父亲学习做羊肉汤，60余年从事羊肉汤经营，积累了很多丰富宝贵的经验。1941年，胡锡纯的父亲去世，从此胡锡纯便单独在简城大十字开设羊肉汤店。1949年将羊肉汤店搬至简城南街。1958年公私合营，胡锡纯进公司，但职业仍然是做羊肉汤。上世纪六十年代，公司变为集体企业。1982年，胡锡纯辞去单位工作，单独开店，店子在老利民桥旁边。胡锡纯一生就是靠自己独门功夫，将三个女儿和一个儿子供养大，并都继承了他的手艺，每家都在简城开有羊肉汤店，生意十分红火。

      位于河东新区京龙江水湾老胡氏羊肉名店的胡敏说：“我从上辈继承了家传的做羊肉汤技术和羊肉汤店经营理念八字：卫生、味道、份量、服务。卫生是：羊儿选用本地的大耳羊和麻羊，保证羊肉的品质。羊肉羊骨要洗干净，否则熬出来的汤不好看还有异味。味道：羊肉和羊骨是一种特别的物质，它本身具有的那种香气，是别的物质无法替代的；熬制羊肉汤时偷懒了，功夫不到家，羊肉汤那种味和香是出不来的；份量：保证消费者的利益，不缺斤少两，做有德行的商家：服务：用自己的热情为客人服务。”

     “以前，我外公胡锡纯经常到胡氏家族的羊肉汤店子上去看看，帮我们把关。外公最拿手的绝活是熬汤，熬制的羊肉汤，汤色纯白，多远就能闻其香，汤熬得又稠又黏，即使倒在桌上，也不会流走。”胡敏笑着说“我们店每天早上开始，用外公传授的方法熬制羊肉汤，我们店的羊肉汤有自己的特色。”
      对简阳人来说，羊肉汤是一种极好的便餐，也是一种饮食文化。每年冬至时节，简阳市都会举办羊肉美食节，用简阳人们的话来说“冬至喝羊肉汤，一冬都不生冻疮”。当然有一定夸张成分，但也在一定程度上反应了羊肉汤的御寒及保健功用。