简阳胡世半夜熬汤，为了清晨的第一口羊汤！

雄州小编

      雄州网消息（图/铁驴）据历朝《简州志》记载：早在汉代简阳（古称牛鞞）就已是“户户具鸡豕，十里闻羊香”了。可见简阳养羊历史久远，而羊肉的加工技艺历史更是随着羊被人类作为食物猎取时就有了。

      简阳羊肉汤究竟起源于何时，历朝《简州志·食货志》均无详细记载，更无现实依据可考。前文所述：传说源于古牛鞞董和“鱼羊烩”和三国蜀汉诸葛亮“全羊汤”以及传说在三国时代，当时称“牛鞞”的地方（辖地包括今天的简阳全境）就有羊肉汤。但也仅是传说，无史料可查。而据简阳文人、作家陈水章先生在《龙门阵》著文称：“简阳做羊肉汤的历史已无法考证，但起码也有好几百年。”

      简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊。简阳的土山羊，俗称“火疙瘩羊”，个头矮小，但生命力极其旺盛。上世纪初，宋美龄女士从美国引进努比羊，后弃而放逐龙泉山脉，与简阳的土羊杂交，形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。

      虽然川内外各地都有打着“正宗简阳羊肉汤”的门店，甚至老板也是简阳本地人，但你能吃到的羊肉汤却不一定“正宗”，原因就在于“羊”，是不是简阳本地的羊。只有羊，正宗了，才能品尝到“简阳羊肉汤”，所以每年外地专门驱车前往简阳品尝正宗“简阳羊肉汤”的仍然不计其数，冬天更是络绎不绝。作为资深的吃货，没到简阳吃过羊肉汤就不算真正的吃过正宗的简阳羊肉汤。

      简阳的羊肉汤馆无数，遍布城内各大街小巷。简阳羊肉汤闻名之一胡世羊汤，得从胡锡纯说起，胡锡纯出生于1928年12月。胡锡纯13岁起，便跟随父亲学习做羊肉汤，80余年从事羊肉汤经营，积累了很多丰富宝贵的经验。胡锡纯一生就是靠熬制羊肉汤功夫，将三个女儿和一个儿子供养大，并传承给儿孙们，都继承了他的手艺，在简阳开有胡世羊肉汤店，生意十分红火。

      简阳胡世羊肉汤江水湾店，是胡锡纯的孙女胡敏开的。在十多年前，胡锡纯手把手教孙女胡敏熬制羊肉汤和经营，现在胡敏已经撑起胡世羊肉汤的一片天。胡敏说：“我从上辈继承了家传的做羊肉汤技术和羊肉汤店经营理念八字：卫生、味道、份量、服务。卫生是：羊儿选用本地的大耳羊和麻羊，保证羊肉的品质。羊肉羊骨要洗干净，否则熬出来的汤不好看还有异味。味道：羊肉和羊骨是一种特别的物质，它本身具有的那种香气，是别的物质无法替代的；熬制羊肉汤时偷懒了，功夫不到家，羊肉汤那种味和香是出不来的；份量：保证消费者的利益，不缺斤少两，做有德行的商家：服务：用自己的热情为客人服务。”

      胡世羊肉汤半夜宰杀从乡村购回的“火疙瘩羊”，洗净后开始煮羊肉和熬骨汤，保证了食材的新鲜。一碗羊汤的诞生，也许并不是你想象的那么简单，对羊肉和羊骨的每一步细致处理，深夜的用心熬制，都是为了清晨的第一口羊汤。

      胡世羊肉汤，肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶一般白的汤，其味鲜香浓烈、余味悠长，是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。店里菜品丰富，除了羊肉汤外，还有羊肉香肠、泡椒羊肝、泡椒羊肾、纸包羊肉、烤羊排等羊肉系列菜品。

      胡世羊肉汤的羊肉汤的吃法十分简单，客人需要多少羊肉、多少羊杂、多少羊血，点好后，他们一次性做好，一大盆子端上桌。客人蘸着胡世独有的海椒面香味，胃口大开。

      胡世熬制的羊肉汤，绝不用鲫鱼来熬。汤色纯白，多远就能闻其香，汤熬得又稠又黏，即使倒在桌上，也不会流走。