四川省药监局：火锅店底料配方月底前必须公示

水中揽月

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火锅店门口公示的火锅底料配方和产品添加剂

　　范围：全省餐饮服务单位产品：自制火锅底料、自制饮料、自制调味料监管：6月前未公示将进行处罚
　　●昨日记者调查9家餐饮服务单位，其中6家明确不需要进行公示，两家已经开始公示
　　●食品专家表示，只要按规定使用，食品添加剂对人体是无害的
　　昨日上午，成都金牛宾馆、天辰楼宾馆、总府四川宾馆、成都中医药大学食堂等四川省食品药品监督管理局直管的23家餐饮服务单位共同签署了《餐饮服务单位承诺书》，承诺将“不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质”，“不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂”。
根据省药监局要求，5月底前，全省餐饮服务单位要在店堂内、菜单上公布自制火锅底料、自制饮料、自制调味料所使用的食品添加剂名称。
　　昨日下午，华西都市报记者走访了成都市9家餐饮服务单位，有两家餐饮服务单位已经开始公示，一家表示不知道还要公示食品添加剂，其余6家都表示店里的自制火锅底料、自制饮料、自制调味料没有使用食品添加剂，不需要进行公示。
　　在老码头火锅红星店，公示栏写明了火锅底料的配料，如茴香、八角、牛油等，却没有相关添加剂的名称。办公室主任罗伟军说，店里的火锅底料不含添加剂，自制饮料也是鲜榨西瓜汁、玉米汁等。
　　蜀九香玉林店的主管李福良介绍，5月初，他们成都的10家门店都接到了总公司要求进行添加剂公示。店里的火锅底料是由总公司统一进货，不含有添加剂，也没有自制饮料和调味料。但是，该店自觉公示了两种食品添加剂名称和用途：一是嫩肉晶，用于牛肉码制；二是酵母，用于店里员工食用的馒头。
　　□答疑解惑
　　1、哪些信息需要公示？
　　成都市药监局稽查总队李宏坤说，自制火锅底料、自制饮料、自制调味料只要有食品添加剂的必须上报备案并公示。现阶段各家餐饮单位正在上报备案过程中，“估计火锅店会比较多，大型餐饮也会有所涉及。”
　　2、6月前没有公示如何处理？
　　李宏坤说，凡未及时备案或公示的，会下令其进行整改，并加大对该餐馆的监督、抽检力度。一旦发现违规操作，将会按照食品安全法进行处罚。对消费者询问食品添加剂使用情况的，餐饮服务单位必须如实告知。
　　□专家说法
　　添加剂按规定使用无害
　　四川省烹饪高等专科学校食品科学系老师梁爱华说，只要在合理适用范围、采用合理方法、使用合理剂量，食品添加剂对人体是无害的。虽然苏丹红、三聚氰胺、吊白块等让市民对食品添加剂“谈剂色变”，但是这些东西实际上都不属于“食品添加剂”。
　　梁爱华举例说，一些卤菜会用“红曲粉”染色，蛋糕中一定加入了“膨松剂”。“食品添加剂是经过充分的毒理学鉴定的，在使用限量内对人体是无害的。”华西都市报记者王浩野实习生张硕摄影杨涛。

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<br /><br />规定也要看执行得怎样！