院士呼吁：川菜要控盐控油 遭网友企业反驳

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近日，中国工程院院士陈君石公开呼吁：为了健康，川菜应立即控盐、控油。该观点一石激起千层浪。有人认为，油多、盐多并不是川菜的代名词；也有人表示，在味道不变的情况下，应该适当控油控盐；更有网友反驳，川菜控油控盐后，那还叫川菜吗？

院士公开呼吁川菜应立即控盐控油

在论坛上，一篇名为《川菜控油控盐后还叫川菜吗？》的帖子引起热议。帖文针对中国工程院院士陈君石“川菜应立即控油、控盐”的言论，提出了自己不同的看法。

据介绍，一项名为“大城市餐馆就餐者饮食状况”的调查显示，京鲁菜馆的谷物元素多，淮扬菜馆豆及豆制品元素多，川菜馆蔬菜多，但烹调油和盐的用量最高。由此，中国工程院院士、中国疾控中心营养与食品安全所研究员陈君石呼吁，川菜作为全国普及率最高的菜系之一，肉类食品应尽量少用脂肪含量高的肥肉，并采用低钠盐作为调味品，油盐过多会造成超重、肥胖以及高血压等慢性病。

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网友企业反驳控油控盐后还叫川菜吗？

川菜控油控盐后还叫川菜吗？在论坛，众多网友对陈君石的观点提出反驳。有网友说，重油重盐是川菜的特点。

成都大蓉和餐饮有限公司刘董事长也表示，川菜一个很大的特点是油厚盐重，如果油盐都降低了，那么从某种意义上说就不叫川菜了。

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川菜也有清淡油盐多不是川菜代名词

“这个观点并不新鲜。”昨日，成都市美食之都促进会会长何涛表示，油多、盐多并不是川菜的代名词。随着生活水平提高，包括川菜在内的所有菜系都应向低油、低盐方向发展。川菜的特点是：一菜一格、百菜百味、味型丰富。火锅并不是川菜的全部，川菜也有很多口味清淡的菜品。

何涛说，美食之都促进会也意识到部分川菜确实存在油多、盐多的现象。明年，促进会将推行一项名为“减油”的运动，在保证味道不变的情况下，通过技术创新，降低部分菜品的油盐含量。

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