《舌尖2》春节开播 品尝科学与人文

草木自吹香

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即将于春节开播的《舌尖上的中国2》因其明星效应而备受观众关注 [保存到相册]

　　即将于春节开播的《舌尖上的中国2》（以下简称《舌尖2》）因其明星效应而备受观众关注。昨日，导演陈晓卿现身浙江省科技馆，与著名美食科学家云无心进行了一场现场交流。让人意外的是，这次陈晓卿还带来三条《舌尖2》片花亮相现场，其中两条从来没有公开过。此外，现场观众还有幸听到了全球首发的由英国BBC交响乐团演奏的《舌尖2》全新主题曲，令在场观众连呼值。会后，陈晓卿接受了晨报记者的独家专访，透露了《舌尖2》许多从未批露过的独家料。

　　延续美食人生：采蜜人追逐花开季节

　　尽管《舌尖2》即将开播，但一问到这一季中会有哪些美食亮相，陈晓卿就立即避谈。最近几天里，晨报记者几乎每天都打电话骚扰他，他都三缄其口不肯透露，只表示“你周日来杭州，肯定会看到你想要的”。

　　果不其然，昨日记者来到浙江省科技馆后，立即被其带来的三条片花所震惊。其中，除了“贡格尔河上的华子鱼”片花已经公布外，另外两条都是第一次与观众见面。

　　从这些片花中，足以一窥《舌尖2》的精髓。记者发现，《舌尖2》基本延续了《舌尖1》由美食透射饮食生活、中国文化的叙事结构，一种美食对应一段人情世故。陈晓卿表示，《舌尖2》继续走内心戏的路子，除了会像第一季中一样会往回看外，还有往前看，包括许多中国现在能够接触的现实，比如留守儿童、单亲家庭、人生经历，“舌尖本身就不是讲美食，而是通过食物这个窗口反映人生。”这一点，从陈晓卿公布的第一条片花中就可见一斑。片花讲述了蜂蜜的制作以及采蜜人故事，从内容上应该是属于《脚步》一集。陈晓卿透露，故事主角是一对四川乐山的采蜜人夫妇，他们每年要奔波300多天，辗转2万里，背着蜂箱定期从乐山走到甘肃，为的就是不停换地方追逐花开的季节，给蜜蜂找个好的环境，“采访中他们告诉我们，他们是特别热爱自由的人，天地之大，一顶帐篷维系着家的一切。他们特别像一对行吟诗人，非常浪漫。”陈晓卿自己都感慨，这是一个让他特别感动的故事。

　　选材历经波折：拍鱼最难，常空手而归

　　中国地大物博，美食何止千万种。陈晓卿自叹，自1997年开始研究吃以来，他就觉得美食拍之不尽，就算现在让他写文本，一口气写到《舌尖6》也没问题。那么，《舌尖2》又是如何从这广博的美食中选择题材的呢？陈晓卿透露，这个过程非常辛苦，摄制组前期都是用专业科学的调研方法，在全国甚至全世界的华人地区，按照他们需要的线索去寻找美食以及美食与人的故事，这期间变化是非常多的，而中途无意发现或者临时加入的美食，更是经常发生。“比如我们要找一种蘑菇，结果它今年歉收，必须做B方案；还有拍鱼，结果发现当地打捞出来的鱼全是运到外地去的，他们其实吃别的，这就又要调整。”

　　不过，陈晓卿强调，尽管《舌尖1》红了后有很多地方美食抛来橄榄枝，但绝对不会有所谓的“关系户”会在《舌尖2》中亮相。

　　央视公布的片花“贡格尔河上的华子鱼”，就是一集以鱼为主题的故事。从内容来看，记者推测应该是《时节》一集，这些贡格尔河上的华子鱼学名为雅罗鱼，是一种跟着时节变化逆流而上产卵的洄游型鱼类。在拍摄的过程中，陈晓卿就发现，因为各种原因，现在贡格尔河的水流已经没那么急，河流也没那么长，因此当地的渔牧民只能人为地将鱼放置到上游，同时用杨胡草插在河道里让它们排卵。这也是摄制组拍摄时遇到的最大的一次麻烦，“因为气候变化，河道的变窄，鱼今年从这儿走，明年可能就从那走，有时候要走四五十公里才能找到另一条河道，当时就感觉到科学是非常重要的。”

　　“草原的天际线上，流淌着初春的贡格尔河，冰冷的河水中，人们用杨胡草做其客房，华子鱼，草原，人和鱼，和谐一家……”《舌尖2》用诗一样的语言描述这种人与自然的和谐，不过，陈晓卿却颇为遗憾地透露，拍鱼是最难的经历，“因为近年来海鱼类资源枯竭的程度，比我们想象的严重，四大渔场全派了摄制组，结果都空手而归，这让我非常遗憾。”

　　美食加入科学：坐月子到底该怎么吃

　　第三条片花，则是关于挂面的故事。“八百里秦川一根面，在挂面的故事中，可以看到老祖宗传下来最简单的农耕文明的主食的制作方式。”不长的片花，不仅重现了传统挂面的制作工艺，更反映了两代人对这种传统工艺的截然不同的态度。其中，15岁就开始做挂面的老爷爷，和他的女儿在对待挂面的态度上形成了强烈反差，显然，这一集是属于讲述失传的秘技《心传》一集。

　　此外，还有哪些美食会在《舌尖2》中亮相？记者了解到，豆腐、香椿、螺丝等等，都会在《舌尖2》中一一亮相。因为《舌尖2》的美食顾问依然是上海的沈宏非，因此《舌尖2》中更不会缺少上海美食。不过，陈晓卿不肯透露具体是哪一家，“只能跟你讲很多，讲了是哪家，哪家门就要被你们踩破了。”

　　除此之外，这一季《舌尖2》还专门邀请了云无心作科学顾问，由此让这一季节目更科学，更数据化。比如蜂蜜那一集中，就通过蜂蜜飞多久才能采集到多少蜜这样的数据，来增加节目的说服力。陈晓卿透露，科学顾问对节目的帮助很大，《舌尖2》中，专门有一集讲述了中国特有的月子餐。故事从一名女子要做妈妈开始，但她是四川人，嫁给了广东人，两家人为了女子该吃什么几乎要动手，广东人认为要吃猪脚姜，四川人则认为要吃醪糟蛋，但只有一样东西双方没冲突，那就是煲汤。“但是，中国人都相信煲汤时间越久就越丰富，我们那时候也差点就相信他们了，幸亏有云老师这样的科学顾问在，因此故事最后就有了戏剧化的结局，在这就不一一剧透了。”

　　陈晓卿表示，目前《舌尖2》还没有具体确定播出时间，因此还不清楚届时是否还是会在人人“唾骂”的深夜时段播出。不过，他已经特意在片中留了不少“槽点”供观众尽情吐槽，据悉，这些“槽点”都是介于科学与人文之间的争议话题。

　　[《舌尖上的中国2》共7集]

　　第一集《时节》:中国人对自然的依赖与敬畏

　　第二集《脚步》:汗水中的苦辣酸甜

　　第三集《心传》:即将消失的美味

　　第四集《家常》:家中的甜酸苦辣

　　第五集《秘境》:隐秘美食

　　第六集《相逢》:食物与人的每次携手

　　第七集《三餐》:中国人的一粥一饭