鱼

绚斓晨韵

<br /><br />水煮鱼：
　　其实水煮鱼的做法非常简单，并不一定要看水煮鱼做法的视频菜才能学会，跟着步骤做也一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
　　主料：罗非鱼
　　调料：盐 葱 姜 蒜 猪油 水煮鱼（调料）
　　做法：
　　1.鱼去鳃去鳞去内脏处理好，吸干水后，在鱼身上抹一层薄薄的盐备用
　　2.锅烧热，下猪板油煸香出油后，下姜片抹匀锅底，把鱼放在锅里，开水火煎至两面焦黄，取出
　　3.把川香水煮鱼调料倒入碗内，倒一碗水调匀
　　4.锅内再倒少许油，把姜末蒜末下锅爆香，倒入水煮鱼调料炒香煮开，放入煎好的鱼，倒清水没过鱼，煮5分钟，大火收汁即可 。

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<br /><br />糖醋带鱼：
　　主料：带鱼
　　辅料：鸡蛋
　　调料：盐 酱油 醋 葱 姜 蒜 料酒 白糖 花椒油
　　做法：
　　1.带鱼洗净去除内脏，切5公分长段，用盐腌制5分钟
　　2.取一个鸡蛋打散，将带鱼放入鸡蛋中裹上蛋液
　　3.起油锅，油热时放入带鱼炸至两面金黄取出
　　4.锅内留少许底油，放入葱姜蒜爆香
　　5.放入带鱼翻炒，放入料酒、白糖、酱油、醋，倒适量的水，盖盖炖煮15分钟
　　6.之前已经用盐腌制过了可以不用再放盐了
　　7.开大火收汁，出锅前淋上花椒油，即可出锅

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<br /><br />清蒸鲈鱼：
　　原料：鲈鱼 花椒
　　调料：葱叶、姜片、香油几滴、米醋两滴、水半杯、番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐
　　做法：
　　1.鱼内外抹盐，肚皮里填葱叶、姜片，淹半小时；
　　2.延鱼腹刨开，去掉鱼骨，摊平鱼肉，两边各切成数条，中间脊背部分别切断；淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋，加半杯水，装入14寸的微波盘中。
　　3.家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘，因为不需要旋转，就能加热，所以只要能塞进去就可以了。 加热15分钟。
　　4.时间到，用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁，加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐，勾成芡汁；
　　5.做好的芡汁均匀的浇在清蒸好的鱼上，就可以了；
　　6.点缀上熟玉米、熟青豆、剁椒、罗勒叶，就可以了，味道很鲜美

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<br /><br />冷锅鱼：
　　原料：
　　鲜鱼一条（选择鱼头或者整鱼都可以，选择肉质细嫩的鱼最好），芹菜100克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1汤匙（15ml）、花椒（最好选用青花椒）15克、干辣椒（剪成段）20克、盐适量、糖2茶匙（10ml）、鸡精少许、油100克、骨汤适量。
　　腌鱼调料：料酒、盐、蛋清、淀粉
　　做法：
　　1.将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了。
　　2.将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入郫县豆瓣炒香。
　　3.再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。
　　4.加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。
　　5.汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。
　　6.将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。

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<br /><br />豆瓣鲫鱼：
　　原料： 鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油
　　调料： 姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙
　　做法：
　　1.鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃，洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎；
　　2.锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸；
　　3.锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香
　　4.加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋；
　　5.放入炸好的鱼，烧几分钟
　　6.将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可

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<br /><br />烤鳗鱼：
　　材料：
　　海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。
　　做法：
　　1.海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉；
　　2.用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下；
　　3.烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片；
　　4.中火2分钟，翻一面；
　　5.重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）；
　　6.搭配米饭吃，真是绝配。

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<br /><br />干烧鲳鱼：
　　原料： 鲳鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖。
　　做法：
　　1.鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；
　　2.葱、姜、蒜切末；
　　3.锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；
　　4.另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；
　　5.再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；
　　6.烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。

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<br /><br />泡菜鱼：
　　原料：
　　鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。
　　做法：
　　1.将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略；
　　2.泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末；
　　3.炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右；
　　4.轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用；
　　5.将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒；
　　6.在锅中倒入肉汤、酱油烧沸；
　　7.放入泡青菜丝烧沸；
　　8.放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上；
　　9.将烧入味的鱼捞出，摆盘；
　　10.锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡；
　　11.将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。

疯狂挖挖机

<br /><br />光会说,你会弄不嘛

绚斓晨韵

<br /><br />按最擅长水煮鱼，还是俺自创的，哈哈