川菜--怪味鸡块

绚斓晨韵

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主料：

童子鸡1200克

调料：

姜10克,大蒜（白皮）10克,酱油膏30克,白砂糖10克,醋5克,芝麻酱20克,花椒粉10克,味精2克,辣椒油20克

做法：

1. 鸡杀净，去内脏，整只入锅煮熟后，捞出放进冰水中冰透。
2. 鸡沥干水分，去头、腿、爪，剁成2厘米×5厘米的长方块，整齐地排在盘中。
3. 姜末、蒜泥、酱油膏、糖、醋、芝麻酱、花椒粉、味精、辣油混合拌匀即是怪味酱；将此酱淋在鸡块上即可。
怪味鸡要诀：
1. 盘底饰生菜、香菜，即可上桌供食。
2. 鸡煮熟后立即放入冰水中，可使鸡皮表面胶质凝固，原味不会散失，肉质保持鲜嫩。如果不浸入冰水中，鸡肉很快就会变得粗硬。
3. 怪味酱中酸、咸、麻、辣、香、甜等数味俱全，不但不怪，反而不爽口下饭，夏天吃时可当冷盘菜。

小帖士-健康提示：

1.鸡肉富含蛋白质及不饱和脂肪酸，它们是人体所必需的营养物质。
2.芝麻酱含钠，高血压患者须限制食用量。

绚斓晨韵

<br /><br />怪味鸡属于川菜菜系，在宜宾已有六十多年的历史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等数味俱全而著称。这款怪味鸡块，有别于传统川菜的做法，没有加辣椒，而是以蜜糖作为替代。由于蜜糖遇热容易令菜变焦香，因而鸡块虽然没有经过煎炸，但却有被油炸过的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交杂在一起，鸡肉外酥内嫩又下饭，风味很是独特。
烹制材料(两人份)
    材料：
     三黄鸡（半只）、黄瓜（1条）、姜（6片）
    调料：
    油（2汤匙）、料酒（2汤匙）、海天海鲜酱油（2汤匙）、蜜糖（2汤匙）、海天金标米醋（2汤匙）、盐（1/3汤匙），淀粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1汤匙）
    做法：
     1　黄瓜洗净切片；姜切片备用。
     2　将鸡切成块，切掉肥肉，洗干净后放入冰水中备用。
     3　烧热2汤匙油，爆香姜片，下鸡块快炒2分钟。
     4　将鸡块炒至六成熟时，下2汤匙料酒，2汤匙酱油快炒。
     5　待鸡肉将熟时，下1汤匙老抽、2汤匙蜜糖，盖上锅盖转中火煮约2分钟。
     6　用1汤匙生粉加凉水拌成生粉水，缓缓倒入镬内，将酱汁炒成勾芡，起锅盛入盘内。
     7　将黄瓜用少许盐腌制片刻，用开水涮一下，摆放在盘子周边点缀。
    提醒：
    1、鸡煮熟后立即放入冰水中，可使鸡皮表面胶质凝固，原味不会散失，肉质保持鲜嫩。
    2、炒鸡块时加些许料酒，可以辟除鸡的血腥味。
    3、蜜糖不可下得太早，否则鸡肉容易烧焦。

绚斓晨韵

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