四川的腊味多种多样 每一款都可以做成大餐

纸雨伞

四川人眼中，过年时的猪都不是普通的猪↓↓

猪肉=广味香肠、川味香肠、酱肉、腊肉。
猪肉以外的猪=猪拱嘴、猪耳朵、猪头肉、猪舌头、猪肘子、猪蹄子、猪尾巴、猪心子、腊排骨、排骨香肠。

每一样都有不同的风味，每一样都...超好吃。
【光是猪脑壳就能吃出3种不同风味】

一个猪脑壳有3-4斤重，包含了猪拱嘴、耳朵和脸ber肉。好多人不吃猪拱嘴，那真是错过了一大宝藏！

猪拱嘴的肉，不肥，糯糯的，嚼起有油脂在嘴巴头爆炸的感觉
凉拌猪耳朵本身就是闻名全国的特色菜。
做成腊味耳朵，皮子有烟秋过的清香味，脆骨嚼起脆蹦蹦的，下酒的一把好手。

脸ber肉看似肥噜噜的。
嚼起有点像潮汕牛肉胸口朥的感觉，看起是肥肉，实质上是油爆爆的带筋油的感觉。

拍照的时候被偷吃了好几块↑
【猪舌、猪心、猪尾巴、只想独享】

这个系列就更不得了了，全都不想分享，一人独享！

好多养殖户从小就剪掉的猪尾巴，真的是巨香。

煮好稍微晾一下，等皮子凉点吃，骨头周围的瘦肉又耙又有胶质的感觉，尾部的骨头还能直接吞。

腊猪舌，真的也是一块宝藏。一整块一直处于运动状态的肌肉。

用柏树丫熏过之后，码过酱料的味道完全渗到中心里面去。

超有嚼劲，全是紧实肌肉的感觉，骨灰级猪肉爱好者的必备
【排骨只能炖和烧？一整匹直接啃】

一整扇精排做的腊排骨，骨头宰开但不宰断，酱好熏好晾好煮好，用手扯起吃！
一扯就骨肉分离，烟熏的草木味多浓，排骨不算咸，肉很嚼劲，香。

排骨香肠算是这两年超级热门的腊味了。
一节节的抿嘴排骨包起肠衣，码料晒干。

码过味的排骨经过时间的解锁，肉质细嫩得很。
当零食一个个吃，分分钟就洗白一两斤。

一节就是一坨精排，甜的辣的都可以做
当然，除了排骨，以上说的这些量都少，不提前预定，想吃只有等一年！
四川人最爱的，还是必不可少的腊肉酱肉香肠！

【三线五花做的香肠腊肉，半肥瘦刚刚好】

猪肉的最广泛 运用一定是香肠腊肉。

半肥瘦、全瘦，灌起广味的川味的香肠，做成切开流油的腊肉。
烟熏的五花肉，是猪肚子上的肉。

腊五花这个三肥三瘦，带点烟熏的香味，肥瘦香，瘦肉有嚼劲，一口气我可以吃个三五片。

喜欢吃半肥瘦或者更瘦点肉的乖乖，还有腊腿肉了。

油但是香，不算太腻。
酱肉比腊肉更甜，颜色更深，口味相对没得那么重。

香肠有3个味道的，广味，麻辣香肠和川味香肠。
一定要吃川式麻辣香肠，还要重麻辣的！！

猪前夹做出来的香肠，3比7的肥瘦比例，调味的比例刚刚合适，不咸，但麻味和辣味都够足。

以前都不会多看两眼的猪肘子，今年真是让我眼前一亮。
比腊肉的要厚得多，连筋带肉全在皮子上，有筋的胶质感和瘦肉的肉汁，混杂点皮子的焦香。


一桌腊味里面最先被洗白的那一个！
肘子和蹄子一般都是一起的，猪蹄子骨头多，啃起贼香！