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[好吃推荐] 四川的腊味多种多样 每一款都可以做成大餐

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发表于 2019-1-6 14:54:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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四川人眼中,过年时的猪都不是普通的猪↓↓

猪肉=广味香肠、川味香肠、酱肉、腊肉。
猪肉以外的猪=猪拱嘴、猪耳朵、猪头肉、猪舌头、猪肘子、猪蹄子、猪尾巴、猪心子、腊排骨、排骨香肠。
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每一样都有不同的风味,每一样都...超好吃。
【光是猪脑壳就能吃出3种不同风味】
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一个猪脑壳有3-4斤重,包含了猪拱嘴、耳朵和脸ber肉。
好多人不吃猪拱嘴,那真是错过了一大宝藏!
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猪拱嘴的肉,不肥,糯糯的,嚼起有油脂在嘴巴头爆炸的感觉
凉拌猪耳朵本身就是闻名全国的特色菜。
做成腊味耳朵,皮子有烟秋过的清香味,脆骨嚼起脆蹦蹦的,下酒的一把好手。
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脸ber肉看似肥噜噜的。
嚼起有点像潮汕牛肉胸口朥的感觉,看起是肥肉,实质上是油爆爆的带筋油的感觉。
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拍照的时候被偷吃了好几块↑
【猪舌、猪心、猪尾巴、只想独享】

这个系列就更不得了了,全都不想分享,一人独享!
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好多养殖户从小就剪掉的猪尾巴,真的是巨香。
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煮好稍微晾一下,等皮子凉点吃,骨头周围的瘦肉又耙又有胶质的感觉,尾部的骨头还能直接吞。
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腊猪舌,真的也是一块宝藏。一整块一直处于运动状态的肌肉。
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用柏树丫熏过之后,码过酱料的味道完全渗到中心里面去。
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超有嚼劲,全是紧实肌肉的感觉,骨灰级猪肉爱好者的必备
【排骨只能炖和烧?一整匹直接啃】

一整扇精排做的腊排骨,骨头宰开但不宰断,酱好熏好晾好煮好,用手扯起吃!
一扯就骨肉分离,烟熏的草木味多浓,排骨不算咸,肉很嚼劲,香。
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排骨香肠算是这两年超级热门的腊味了。
一节节的抿嘴排骨包起肠衣,码料晒干。
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码过味的排骨经过时间的解锁,肉质细嫩得很。
当零食一个个吃,分分钟就洗白一两斤。
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一节就是一坨精排,甜的辣的都可以做
当然,除了排骨,以上说的这些量都少,不提前预定,想吃只有等一年!
四川人最爱的,还是必不可少的腊肉酱肉香肠!

【三线五花做的香肠腊肉,半肥瘦刚刚好】

猪肉的最广泛 运用一定是香肠腊肉。
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半肥瘦、全瘦,灌起广味的川味的香肠,做成切开流油的腊肉。
烟熏的五花肉,是猪肚子上的肉。
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腊五花这个三肥三瘦,带点烟熏的香味,肥瘦香,瘦肉有嚼劲,一口气我可以吃个三五片。
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喜欢吃半肥瘦或者更瘦点肉的乖乖,还有腊腿肉了。
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油但是香,不算太腻。
酱肉比腊肉更甜,颜色更深,口味相对没得那么重。
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香肠有3个味道的,广味,麻辣香肠和川味香肠。
一定要吃川式麻辣香肠,还要重麻辣的!!
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猪前夹做出来的香肠,3比7的肥瘦比例,调味的比例刚刚合适,不咸,但麻味和辣味都够足。
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以前都不会多看两眼的猪肘子,今年真是让我眼前一亮。
比腊肉的要厚得多,连筋带肉全在皮子上,有筋的胶质感和瘦肉的肉汁,混杂点皮子的焦香。

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一桌腊味里面最先被洗白的那一个!
肘子和蹄子一般都是一起的,猪蹄子骨头多,啃起贼香!
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