简阳牌坊面

睡梦中的渴望

　　牌坊面是简阳县王寿喜的家传小吃。1929年，因为家道中落，王寿喜为养家糊口，制了卖面挑子，模仿担担面的口味，在县城走街过巷，卖起了“简阳担担面”。上世纪30年代，四川陆路交通极不便利，由成都至重庆仅有一条成渝公路，乘车人从成都出发，至简阳“打尖”过午。简阳县车站旁有座古老的贞节牌坊，王寿喜发现那里人多，就干脆定点在牌坊下经营面食。由于做法讲究，味道颇好，食客以“牌坊面”称之。 　　面摊子传至儿子王成均，他对父亲配制的素面来了一番改良。川人食不厌精，相信“无鸡不鲜”，他摸索出以鸡、猪骨、鱼、金钩等制汤，调和出来的汤面鲜美异常，再用豆瓣、芝麻油、辣椒油等调味，于咸鲜中突出辣香，形成独特风味。 　　30年代，陈孝斯主办的《新新新闻》曾撰文盛赞牌坊面，牌坊面声名远播，成为四川名小吃，仿制者群起。60年代陈毅、贺龙来蓉期间，特意到简阳牌坊面老店品尝，吃后大为赞许。 　　卢纪国《我的父亲卢作孚》一书，详细回忆了1941年7月底，他和哥哥随父亲卢作孚由重庆乘轿车去成都的经历，引出了卢作孚与牌坊面的一段佳话：1935年，卢作孚应邀担任四川省建设厅厅长，离开他一手创办的民生公司。此后7年，他在建设厅任职一年半，后在交通部担任次长，又兼任全国粮食管理局局长近一年。抗战进入到最艰难的时节，也是民生公司举步维艰之际，卢作孚毅然辞职，倾注全力，使民生公司起死回生。在他殚精竭虑的奋斗过程里，多次来到成都。他与牌坊面的结缘，却缘于他十几岁时的清贫记忆。 　　晏阳初曾说，卢作孚“是没有进过大学而靠自己努力成功的一人。”卢作孚15岁时，第一次从合川到成都求学，路过简阳，就在这贞节牌坊下歇脚。“那时候真不容易啊，就是这家牌坊面，同路的人步行到这里，饿了，都在这里吃面。不要看这是素面，我那时候还吃不起呢。别人吃面，我坐在这大石滩上啃干饼。”卢作孚颇为动情地对两个儿子说。 　　由于经济拮据，卢作孚第一次来成都，与合川一批小商贩结伴步行十几天才到达，后入住西御街的合川会馆。他第一次来蓉，是1908年左右，这与《简阳县志》记载牌坊面的兴起时间有出入。但卢纪国的回忆系亲历，具有较高可信度。 　　卢作孚生性简朴，带两个儿子出远门很不容易。在简阳停车后，他们来到面食摊前，卢作孚请儿子吃面。《我的父亲卢作孚》一书里，有一段颇有地域风味的对话：“请给我们煮4碗面。”卢纪国对卖面人说。“单碗还是双碗？”卖面的人反问。“双碗。”卢作孚代儿子回答。“嗨，来4个双碗！”卖面人一边吆喝，一边在碗里放佐料。 　　司机和父子三人坐在面摊前的长条凳上，等着煮面，卢作孚给儿子解释：这面味道好，远近闻名，就是分量太少了点。等到面端上来，所谓“双碗”，分量还顶不上重庆的一碗担担面多。风卷残云，只塞了个牙缝，卢作孚又为儿子和司机再叫了3个双碗，这才勉强吃饱。 　　饭后，卢作孚来到前面的大石滩上，非常感慨。昨天和今天，真宛如白驹过隙也。 　　2010年，笔者在简阳找到牌坊面第三代传人王毓英，谈及这段历史，她说：为卢作孚先生煮面的，应该是我父亲王成均。他活了90多岁，见过不少大人物呢。40年代曾有一个川军军长的太太，过两天就要坐滑竿来简阳吃面，还要打包带回去。后来军长还给我们送过一块金匾。可惜，金匾连同这贞节牌坊都毁于“文革”了。唯有牌坊边那棵大黄桷树，记录着沧桑……

差不多先生

吃过！还是好吃

温柔一刀

哪里喔？

瓜西西

这面好象成了传说了！

金色狂舞

资格的担担面成了传说了……

雨夜听香

资格的担担面成了传说了……[/quote] 简阳人都知道，现在的牌坊面称为杂酱面更合适。

春泥