川菜--干煸牛肉丝

绚斓晨韵

<br /><br />干煸牛肉丝是一道四川家常菜，是经典的川菜，干煸牛肉丝的做法简单，但用料讲究，否则怎么做出来的干煸牛肉丝味道都不够正宗。下面就来介绍干煸牛肉丝的做法，学会了不妨露一手：        
        干煸牛肉丝的主料：
        瘦牛肉200克，芹菜50克。
        佐料：
        郫县豆瓣10克，青蒜段25克，酱油10克，醋2克，精盐3克，料酒15克，姜丝5克，花椒粉1克，花生油50克（实耗15克），味精2克。
        干煸牛肉丝的做法：
        1． 牛瘦肉500克顺丝（美国牛肉过嫩，为使做好的牛肉更有嚼头）切成约4mm粗6-8厘米长的粗丝（细条？），加姜油，精盐少许抓匀。
        2． 西芹切寸长细条后加油，盐少许爆炒至约七分熟捞出。姜切丝，葱切节。取一小碗，放白糖一勺，酱油1-2勺，绍酒1勺，鸡精少许搅拌均匀。
        3． 炒锅下色拉油100-200克，油热后下入牛肉煸/炸至棕红/咖啡色捞出沥净油。
        4． 炒锅刷净下底油少许，下姜丝葱节花椒适量和从中间剖开的干红椒1-2把，加斩细的郫县豆瓣一勺炒香后下牛肉丝翻炒片刻，下炒好的西芹，烹入对好的调料汁迅速翻炒至汁干起锅装盘。干红椒没有泡过，不过我们这里很干，所以我都是把它们放在保鲜密封袋里，这样吃得时候就不用怕干得一碰就碎，一炸就糊啦。另外要想让干红椒熟而不黑，可以在下锅前下姜葱蒜等，它们都含有一定的水分，会降低油温，避免了辣椒一下锅就糊的尴尬。其实你也可以试一下把红辣椒洗一下擦干在下锅炸。

绚斓晨韵

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