本帖最后由 左耳@一块洞 于 2015-8-4 13:37 编辑
拜读了网友turouma的《臊子面考》,使我想起了家乡的“石桥挂面”。家乡的县城简阳,又叫简州,距简州几公里内分别有个石桥镇和草池堰镇。此三镇各有名特产。孩提时就会唱的儿歌这样唱道:简州包子石桥面,要吃麻花草池堰。这里我主要说说石桥面。
石桥挂面,简阳特产,蜀中绝活,中外盛传。
50年代,陈毅元帅回故园,途经石桥镇,偶见一小店。店招牌高悬,字句赫赫然,上书曰:“面细如丝,中空外圆,隔夜回锅,不陈不黏。”元帅心好奇,吩咐车靠边,为查其究竟,进店品一碗,看碗中雪白如蚕丝,觉口中舒爽又缠绵,寻找奥妙何在,于是叫来老板。老板慢慢道来:
原来石桥挂面是简称,全称是“手工高架空心挂面”。其始于宋,盛于元,流传至今八百年。据传,宋宁宗赵扩偏安江南,承太主遗风,喜好细面。众御厨绞尽脑汁,再而三的惹恼龙颜。一日,御厨宋喜炖羊头,无意插筷眼窝间,筷出汁成线,乳白细可观。受此启发,遂双筷缠面,双手拉面,越拉越长条,越拉越细软。一碗上等御面,献于陛下面前。讨得龙颜兴致起,从此宋喜升领班。后来,木柱立起高架,竹棍悬挂长面,迎风向阳晾晒,如线似丝闪闪。石桥挂面,工艺独特,经二十多道工序,历三十余个钟点,方能为成品挂面。故而民谣赞石桥挂面云:
自从离夫以后,
每日打扮擦油,
结交两个光棍,
周身摆弄风流,
只说天长地久,
谁知刀切两头。
此外,石桥挂面,精选优质小麦,专用上好井水和面,上年十月至下年四月制面,其间温度湿度,两相宜善。故而民间视之为特有产品,朝廷专之为贡品御膳。
元帅返京,念念不忘,每有机会,屡屡推荐。此后,石桥挂面,进入人民大会堂,送给四海外交官。荣获“名优食品金奖。”,誉享九州佳膳美餐。如此传统美食,怎奈:
制作成本太高,
工艺几近失传,
仅留民间美谈,
徒有文士扼腕。
|