去年吃了百万只 简阳也缺羊

牧羊人

到了冬至，羊肉价格还要涨。

随着简阳羊肉汤的走俏，简阳本地羊供应吃紧，约5成须从外地购买（本报昨日曾报道）。羊肉紧缺，也让简阳羊肉汤走进“入冬便涨价”的循环中。

昨日，简阳市畜牧局生产科科长郑水明出具的一份统计数据显示，今年简阳山羊出栏90.16万只。“羊肉汤熬掉的有50万只，还有20多万只是送往外地的种羊。”

近3年来，简阳举办羊肉美食节发布的数据显示，2010年简阳吃掉了80万只羊，2011年为90万只，2012年为100万只，消费以每年10万只的数量在上涨。但是，统计部门出具的出栏数据显示，去年简阳出栏山羊为89.18万只，到今年仅增长1万余只。

“全市有860多家羊肉汤馆，简阳羊肉供应不足。”郑水明说，需要从内蒙古等牧区购羊，如果没有外地羊，羊肉汤可能比现在卖得还贵。

郑水明说，羊的生长周期慢，一般要一年以上才能出栏，养殖户见收益不高，一些散养户便逐渐退出。“羊的繁殖率低，怀孕周期长，一次只能繁殖1到2只，羊的出栏率增长缓慢，冬天需求大时，价格就会更贵。”

如何辨别真假羊肉：

1、鲜肉看纹理生肉通过观察羊肉纹理来分辨，用手摸的时候不沾手，触摸羊肉是否有弹性。

2、冷冻羊肉对于冷冻的羊肉，解冻后假羊肉的红肉部分和羊肉部分基本全都分离，而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显，看起来很自然。

3、肉卷看韧性羊肉卷虽然已经是成品，通过看肉上是否有筋线辨别，真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

4、煮后辨真假假羊肉放进热水锅里一煮，大概2分钟左右，就会因被沸腾的热水冲击而散开。假羊肉经过水煮后，颜色也会变得不自然。真羊肉煮好了之后肉质反而会变得紧实，也有韧性和嚼劲。