网传市民买到煮不烂嚼不动的“橡胶鱼”？餐馆老板：可以十三吃，口感如掌中宝

五米阳光

近日，一段视频吸引了不少网友的关注。视频中，成都一位大爷通过手撕、筷子戳等方式向大家展示，他买的草鱼清蒸后成了煮不烂嚼不动的“橡胶鱼”。他质疑该鱼是否可以食用。

红星新闻记者在网上搜索获悉，该鱼叫脆肉鲩，因其肉质结实、清爽、脆口而得名。如果像草鱼一样烹调该鱼，则煮不烂、嚼不动，筷子戳不进，吃起来如同橡胶。“该鱼并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，可以吃。”成都市农林科学院水产研究所高级工程师唐洪表示。

▲脆肉鲩川菜做法

17日，红星新闻记者在青石桥海鲜市场询问了十余名商家，对方均表示没有卖这种鱼，有两个老板听说过，其中一位表示，一般草鱼十元一斤，脆肉鲩大约在三十元一斤。成都一家专做该鱼的餐馆表示，该鱼最多可以一鱼十三吃，川菜做法包括鱼花、回锅鱼肉、鱼香肉丝等，最脆的口感如掌中宝。

青石桥大部分老板没听过，线上一斤23元到38元

根据网传视频，该条煮不烂、嚼不动的“橡胶鱼”，是成都一位大爷在路边买到的。17日上午，红星新闻记者前往青石桥海鲜市场询问是否有脆肉鲩卖。面对红星新闻记者的询问，大部分老板都摇头表示没听过。

当天红星新闻记者询问了十余名商家，大多表示没有卖这种鱼。有两名老板知道该鱼，其中一位表示，一般草鱼十元一斤，脆肉鲩大约在三十元一斤，鱼里算是贵的了，都是直接从广东发过来的。据他所知，市场里应该没人卖。另外红星新闻记者又逛了两个菜市场，卖鱼的老板均表示没听过。

线下似乎很难买到，线上平台如何呢？红星新闻记者在线上平台看到，有“脆皖肉”和“脆肉皖鱼”卖，价格从每斤最低23.83元到最高38.8元不等。但上述商品月售均为零。同时在商品详情中仅能看到规格和重量，没有产地等其他相关信息。

专家：肉质紧实因饲料不同，喂养时间更长

“脆肉鲩是一种草鱼，其不同于一般草鱼的口感，主要还是饲养条件不同。”唐洪介绍说，一般大家吃的草鱼一条两三斤重，人工饲养时间为两年，投喂的是配合饲料。而脆肉鲩一般都会饲养三年或更长。同时第二年后，投喂的饲料也有所不同，包括网上说的蚕豆等。

唐洪表示，据他所知，人工饲养的脆肉鲩，大的有十多斤。一般来说，人工饲养的淡水鱼，时间越长，其肉质越紧实，四川饲养脆肉鲩的很少，广东较多。“可能跟每个地方的消费习惯有关，就像雅安一般吃雅鱼，攀枝花一般吃罗非鱼，省外像云南则以鲤鱼为主。”

公开报道显示，广东省中山市东升脆肉鲩占中国脆肉鲩六成以上份额。中山市水产养殖面积30.3万亩，其中脆肉鲩养殖总面积约3万亩，年产量约5.8万吨。红星新闻记者从广东省农业农村厅获悉，去年12月28日，农业农村部农产品质量安全中心公布2020年第三批全国名特优新农产品名录，其中就有中山东升脆肉鲩。据了解，全国名特优新农产品名录收集登录工作开始于2018年，该名录分为种植业类、畜牧业和渔业，是农业农村部为深入挖掘、保护、培育和开发各地名特优新农产品资源而建立的。

餐馆老板：切薄很关键，不同部位有不同做法

“很脆，口感确实很特别，感觉有点颠覆了之前对鱼肉的认知。”市民王先生表示，今年五一他去广州玩的时候第一次吃到脆肉鲩。老板介绍脆肉鲩是中山市的特产，他吃的脆肉鲩做法类似清蒸。另外红星新闻记者又询问了几位钓友，对方都表示没吃过。脆肉鲩怎么做才好吃？成都有卖脆肉鲩的餐馆吗？近日，红星新闻记者通过线上平台发现成都也有卖脆肉鲩的餐馆。

▲刚刚捞起的脆肉鲩看上去和草鱼差别不大

18日晚，红星新闻记者在该店看到，刚刚从水池里捞起的脆肉鲩看上去和草鱼差别不大，不过平均都有成人小臂长。据该餐馆老板介绍，该店只卖脆肉鲩，鱼是自己饲养的，喂的是蚕豆。每周从重庆运来两次，每次大约一千斤。“小的四斤左右，大的十多斤二十斤的都有。”老板表示，除了切成鱼片涮着吃，他们还研发了一些川菜做法。鱼尾部分做成鱼花，鱼腹部分做成最脆的“掌中宝”，其他的部分有的切片直接涮着吃，有的做成鱼香肉丝或回锅鱼片。

▲一鱼七吃

“一般4斤左右的可以做成一鱼七吃，三到四人吃比较合适；大的十多斤的最多可以做成一鱼十三吃，包括刺身和卤过的椒麻手撕鱼。”老板表示，做脆肉鲩鱼片切薄很关键。大家自己也可以做，难的可能就是比较考刀工。如果切厚了，火候稍微过点，吃着就会有点难嚼，按照传统草鱼做法做出的脆肉鲩吃着就会有橡胶感。

红星新闻记者 林聪 摄影记者 吕国应