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[好吃推荐] 教你做脆皮大肠,简单几步,大肠酥嫩比脆皮鸡更美味

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发表于 2020-7-29 10:44:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

脆皮大肠这道菜的做法其实比较简单,只不过是可选的用料比较多样,所以看上去好像做法不同。其实真正操作起来,大致流程都是一样的。不管是用什么调料、辅料来调味、调色,脆皮大肠的做法都是由清洗、水煮、挂汁、油炸等几个步骤组成的,脆皮大肠算是猪大肠吃法中比较独特的一种,色泽红润诱人、滋味甘香不腻、口感上外脆内软,是街边小吃中十分受欢迎的一种,这次我们就来解答一下这个脆皮大肠的做法。


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脆皮大肠

第一步:准备食材

【主料】:新鲜大肠1斤、大葱适量

【辅料】:桂皮3克、香叶3片、八角3个、丁香1克、麦芽糖50克、白醋50克、盐、白酒、葱、姜、食用油、清水适量。


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第二步:制作流程

1、处理食材:清水、麦芽糖、白醋按照一对一的比例搅拌均匀备用,将大葱的老皮和老叶去掉、只留比较新鲜的部分备用,将猪大肠从里到外冲洗干净,将内部多余的油脂全都撕掉;


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2、处理肥肠:将准备好的肥肠冷水下锅加入香葱、老姜吊水,水开后把水倒掉,重新烧水水开加入卤料,按照自己的口味加盐,高压锅调制小火20分钟左右或者是用锅煮上半小时左右,随后捞出放凉备用,将晾干水分后的肥肠淋上制备好的“脆皮水”,然后再次晾干水分,晾干后在将准备好的大葱从肥肠中间穿入备用;


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3、出锅:锅中下多一些油烧热,6成油温左右进行油炸,炸至肥肠外皮焦脆后即可捞出沥油,大约4分钟左右,最后将大肠连带里面的葱一起斜切成段,撒上一点自己喜欢的甜酱之类的吃着非常香。


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脆皮大肠小技巧

1、如果想让大肠卖相更加红润的话,可以在卤肥肠的时候加入少量的红曲米,这样可以带来比较红润的色泽。

2、肥肠的清洗一点得注意,尤其是大肠内部的油脂要着重处理,不然的话肥肠的口感非常的油腻,清理不干净,还会导致猪肠的异味让人难以下咽。


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3、肥肠是一种非常难熟透的一种食材,所以不论用高压锅、还是用锅煮肥肠都一点要注意时间,不要节省时间,要是觉得没有熟透,可以在炸的时候多炸一下就可以了。

4、优于猪大肠的气味比较浓重的,很多朋友对味道非常我敏感,大家可以在焯水、水煮的环节适量加一点白酒,这样可以更有效地去除异味。


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总结

1、脆皮大肠的色泽红润、口感外酥里嫩、滋味甘香不腻,是一种食材和做法虽然都比较粗犷,但是吃起来十分美味的小吃、菜肴。这道菜的主要制作难点在于上述的清洗、预处理和“脆皮水”上面,这几点都非常的关键想要大家认真对待。

2、强烈建议能够接受吃葱的朋友,要尝试下在大肠中间插入葱段的搭配,大肠的油腻可以用葱的那一点辛辣、清甜的味道来缓解,可以获得十分奇妙的味觉体验。


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