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[生活窍门] 为什么你煎完的包子,看着挺饱满,拿出来就瘪瘪的

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发表于 2020-6-8 15:48:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

煎包,常见的有发面和烫面两种不同的包子皮。烫面煎包本身就皮贴着馅料,看起来也不圆润。煎包还是发面的好吃,煎包比蒸包多了一层酥脆的口感,在我们家煎包更受欢迎,金黄酥脆的底部,洁白宣软的表皮,馅大皮薄,吃起来非常不错!

煎包应该是不容易塌陷的,因为煎包全程没有大火,锅内水蒸气密度小,一般来说,煎熟后就能直接出锅,不需要像蒸包一样焖几分钟才能解开锅盖。

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煎包塌陷,我觉得主要原因可能是面发过了,包子皮薄馅料少或包子皮和稀了。

面发过了,面团里的蜂窝组织就会变的又稀又软,如果只是简单的排气,再次遇热,面团依然充满气体,但是面筋组织薄弱,离开热呼呼的锅遇到冷空气就会慢慢回缩。

包子皮薄馅少,煎的时候因为有热气给撑着,看起来圆乎乎的,白白胖胖的,可是肚子里没货,这样的包子出锅后肯定会塌的。

如果包子面和的比较稀,加上馅料又少,出锅也是很容易塌陷的,因为表皮水分含量大,没有足够的馅料来支撑,所以引起了塌陷。

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煎包,制作起来也不难,首先就是要把面发好,面都没发成功,虽然底部焦黄,但是表皮不会有蓬松宣软的口感。还要有一口受热均匀的锅具,煎制过程中包子的受热面积都一样,不会出现煎糊了和没熟的现象。

下面分享一下煎包包子皮的制作方法和煎制过程,供大家参考!

包子皮食材:中筋面粉、酵母、白糖、温水

锅具:电饼铛

步骤一:将三克酵母和五克白糖倒入一百六十毫升的温水中,静置两分钟,搅拌至完全融化。

步骤二:将融化的酵母白糖水分次倒入三百克的面粉中,搅拌成絮状后,下手揉成一个光滑面团,盖上保鲜膜醒发至两倍大。

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步骤三:体积增大两倍后,取出面团撒上干粉,将发酵时产生的气体全部揉出来,面团体积和未发酵大小差不多。

步骤四:将面团整理成长条状,切下大小均匀的剂子,再把剂子擀成中间厚边缘包的面皮,然后填入足量的馅料。

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步骤五:电饼铛预热刷油,摆入包好的包子,盖上拱形锅盖,等包子底部微黄时倒入清水,清水要淹没包子体积三分之一处,盖上锅盖,一直到水烧干,底部焦黄为止,撒些葱花和黑芝麻就可以出锅了。

总结

以上就是我写的关于为什么我煎完的包子,看着饱满但拿出来就瘪瘪的问题,我认为从发面以及煎包子这些步骤中,都需要有所注意才能在出锅的时候做出饱满的包子。


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