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[好吃推荐] 炒肉丝时,最忌讳直接下锅炒!多做1步,肉丝滑嫩入味,不粘锅

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发表于 2020-5-28 09:25:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
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最近猪肉价格有一点点下降了,我这里精品五花肉要22.9一斤,不过面对这个价格,我还是没有考虑买,觉得有些贵,转头买了鸡胸肉,正好遇到大优惠,8.9元一斤,多买了几块儿回家。我打算用鸡胸肉炒肉丝,按照炒猪瘦肉的方法来做,一样那么好吃,滑嫩又入味。

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不管炒哪种肉,有些人老习惯将肉切好后,直接下锅炒,这样做就大错特错了,这么做很容易将肉炒老,硬的嚼不动,吃起来还不入味,很难吃,所以炒肉丝时,最忌讳直接下锅炒!需要多做1步,肉丝才会滑嫩入味,不粘锅!记住这个小技巧,今后炒什么瘦肉都适用!

辣椒炒肉丝(鸡胸肉版)

准备食材:鸡胸肉、红椒、青椒、蒜瓣、香葱、生抽、老抽、食盐、玉米淀粉、食用油。

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将鸡胸肉冲洗干净后,切片再切丝,放入碗中,这个时候一定不要直接下锅炒,而是多做一步——腌制,这一步非常重要,腌制后,肉丝更滑嫩,还更入味。

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肉丝中加入一勺生抽、半勺老抽、适量玉米淀粉,用筷子将肉丝和调味料充分搅拌均匀,再加入适量食用油搅拌,放一边腌制十分钟。

青红椒洗净切丝,蒜瓣剥皮切片,香葱洗净切段。

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炒锅中加入食用油,烧热后,晃动锅面倒出热油,再加入凉油,五成热时,倒入腌制的肉丝,快速滑炒,炒到变色后马上盛出来。

倒入蒜片、葱段、青红椒下锅翻炒,红椒断生后,肉丝再次倒入锅中,加入少许食盐和少许鸡精,翻炒均匀就可以出锅了。

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炒好的肉丝,吃起来好嫩呀,还能感觉到滑滑的口感,真是太好吃了,爱吃肉的朋友快照着做,保准你也可以做成功。

小贴士:

1、肉切好后,不要直接下锅炒,做多腌制这一步;

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2、腌制时,不要放盐,用生抽、老抽、淀粉腌制就可以了,喜欢颜色淡点,可以少放老抽,如果炒猪肉,需要放生姜末,鸡肉没什么腥味,可以不放。

3、肉腌制时,要加食用油搅拌,这样可以锁住水分,也可以防止粘锅。


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