炒肉丝时，最忌讳直接下锅炒！多做1步，肉丝滑嫩入味，不粘锅

纸雨伞

最近猪肉价格有一点点下降了，我这里精品五花肉要22.9一斤，不过面对这个价格，我还是没有考虑买，觉得有些贵，转头买了鸡胸肉，正好遇到大优惠，8.9元一斤，多买了几块儿回家。我打算用鸡胸肉炒肉丝，按照炒猪瘦肉的方法来做，一样那么好吃，滑嫩又入味。

不管炒哪种肉，有些人老习惯将肉切好后，直接下锅炒，这样做就大错特错了，这么做很容易将肉炒老，硬的嚼不动，吃起来还不入味，很难吃，所以炒肉丝时，最忌讳直接下锅炒！需要多做1步，肉丝才会滑嫩入味，不粘锅！记住这个小技巧，今后炒什么瘦肉都适用！

辣椒炒肉丝（鸡胸肉版）

准备食材：鸡胸肉、红椒、青椒、蒜瓣、香葱、生抽、老抽、食盐、玉米淀粉、食用油。

将鸡胸肉冲洗干净后，切片再切丝，放入碗中，这个时候一定不要直接下锅炒，而是多做一步——腌制，这一步非常重要，腌制后，肉丝更滑嫩，还更入味。

肉丝中加入一勺生抽、半勺老抽、适量玉米淀粉，用筷子将肉丝和调味料充分搅拌均匀，再加入适量食用油搅拌，放一边腌制十分钟。

青红椒洗净切丝，蒜瓣剥皮切片，香葱洗净切段。

炒锅中加入食用油，烧热后，晃动锅面倒出热油，再加入凉油，五成热时，倒入腌制的肉丝，快速滑炒，炒到变色后马上盛出来。

倒入蒜片、葱段、青红椒下锅翻炒，红椒断生后，肉丝再次倒入锅中，加入少许食盐和少许鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

炒好的肉丝，吃起来好嫩呀，还能感觉到滑滑的口感，真是太好吃了，爱吃肉的朋友快照着做，保准你也可以做成功。

小贴士：

1、肉切好后，不要直接下锅炒，做多腌制这一步；

2、腌制时，不要放盐，用生抽、老抽、淀粉腌制就可以了，喜欢颜色淡点，可以少放老抽，如果炒猪肉，需要放生姜末，鸡肉没什么腥味，可以不放。

3、肉腌制时，要加食用油搅拌，这样可以锁住水分，也可以防止粘锅。