蛋黄酥的做法，一口一个美味，根本停不下来！

白绒绒

　　蛋黄酥作为一款传统的中式点心，随着制作方法的变化，逐渐成为一款非常好吃的美食，甚至一度成为网红点心。蛋黄酥的做法其实很简单，主要做法有两种，一种是用混酥面制作，一种是用开酥面制作。

　　

　　这两种做法不同制作出的蛋黄酥口感也不相同，混酥面中加入了小苏打来让面皮更加酥脆，吃起来表皮的口感有点像桃酥。开酥面制作的蛋黄酥主要是用水油面团包裹油酥芯，采用折叠擀制的方法来制作外皮，这样吃起来的口感非常的酥类似于老婆饼的口感。今天我和大家分享的是后者，不加小苏打的配方。可以说很健康了。

　　

　　水油皮配方：低筋粉50g、高筋粉50g、白油35g、水55g、绵白糖5g

　　油酥配方：低筋粉100g、猪油50g

　　馅料配方：咸鸭蛋黄10个、豆沙200g

　　装饰：黑芝麻适量、蛋黄液适量、盐少量

　　

　　馅料制作方法：

　　1、蛋黄用适量的白酒或朗姆酒浸泡，去腥味。p.s.可用烤箱烤下蛋黄。增香味。

　　2、豆沙分割成20g/个，共10个，揉圆。豆沙揉圆后压扁，中间包裹咸蛋黄，备用。

　　

　　水油皮制作方法：

　　1、低筋粉与高筋粉过筛在桌面上，用切面刀弄成粉墙，中间放入水、绵白糖，将水与糖搅匀，再将面粉慢慢向中间推，使之与水、糖揉匀。揉匀后加入白油。摔面至表面光滑，不粘手。在常温静置松弛。

　　2、静置后，称面团总重，平均分割10等份，揉圆。压下面团成圆饼，中间包下油酥，接口朝下放。

　　

　　油酥制作方法：

　　将低筋粉与猪油搓匀。油酥的材料混合，用刮刀按压拌匀即可。不要使劲揉搓，如果天气热，就放到冰箱冷藏。猪油融化就不好了。

　　

　　蛋黄酥：

　　1、桌上撒手粉，将揉圆后压扁的面团用擀面杖擀上一次，擀下一次，三折一次，将10个面团都如此操作。

　　2、拿起第一个操作的三折面团再重复擀上一次，下一次，再三折一次，此过程进行三次。用手指压下中间，揪起面团粘些手粉，尽量揉圆些，用擀面杖擀圆饼。

　　

　　3、中间包裹备用的豆沙蛋黄馅，像包饺子一样底部收紧。用毛刷在表面刷两遍蛋黄液，蛋黄液可以用细网筛过滤下，刷完一遍后再刷一遍，再在顶部中间沾上黑芝麻。

　　4、入烤箱烘烤，以上下火180/200度，13分钟倒盘，烘烤约25分钟，勤观察烘烤状态，不要靠太久，避免表面开裂。

　　

　　大家学会了吗？赶快收藏备用吧！