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[好吃推荐] 蛋黄酥的做法,一口一个美味,根本停不下来!

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发表于 2020-3-8 01:11:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

  蛋黄酥作为一款传统的中式点心,随着制作方法的变化,逐渐成为一款非常好吃的美食,甚至一度成为网红点心。蛋黄酥的做法其实很简单,主要做法有两种,一种是用混酥面制作,一种是用开酥面制作。

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  这两种做法不同制作出的蛋黄酥口感也不相同,混酥面中加入了小苏打来让面皮更加酥脆,吃起来表皮的口感有点像桃酥。开酥面制作的蛋黄酥主要是用水油面团包裹油酥芯,采用折叠擀制的方法来制作外皮,这样吃起来的口感非常的酥类似于老婆饼的口感。今天我和大家分享的是后者,不加小苏打的配方。可以说很健康了。

  

  水油皮配方:低筋粉50g、高筋粉50g、白油35g、水55g、绵白糖5g

  油酥配方:低筋粉100g、猪油50g

  馅料配方:咸鸭蛋黄10个、豆沙200g

  装饰:黑芝麻适量、蛋黄液适量、盐少量

  

  馅料制作方法:

  1、蛋黄用适量的白酒或朗姆酒浸泡,去腥味。p.s.可用烤箱烤下蛋黄。增香味。

  2、豆沙分割成20g/个,共10个,揉圆。豆沙揉圆后压扁,中间包裹咸蛋黄,备用。

  

  水油皮制作方法:

  1、低筋粉与高筋粉过筛在桌面上,用切面刀弄成粉墙,中间放入水、绵白糖,将水与糖搅匀,再将面粉慢慢向中间推,使之与水、糖揉匀。揉匀后加入白油。摔面至表面光滑,不粘手。在常温静置松弛。

  2、静置后,称面团总重,平均分割10等份,揉圆。压下面团成圆饼,中间包下油酥,接口朝下放。

  

  油酥制作方法:

  将低筋粉与猪油搓匀。油酥的材料混合,用刮刀按压拌匀即可。不要使劲揉搓,如果天气热,就放到冰箱冷藏。猪油融化就不好了。

  

  蛋黄酥:

  1、桌上撒手粉,将揉圆后压扁的面团用擀面杖擀上一次,擀下一次,三折一次,将10个面团都如此操作。

  2、拿起第一个操作的三折面团再重复擀上一次,下一次,再三折一次,此过程进行三次。用手指压下中间,揪起面团粘些手粉,尽量揉圆些,用擀面杖擀圆饼。

  

  3、中间包裹备用的豆沙蛋黄馅,像包饺子一样底部收紧。用毛刷在表面刷两遍蛋黄液,蛋黄液可以用细网筛过滤下,刷完一遍后再刷一遍,再在顶部中间沾上黑芝麻。

  4、入烤箱烘烤,以上下火180/200度,13分钟倒盘,烘烤约25分钟,勤观察烘烤状态,不要靠太久,避免表面开裂。

  

  大家学会了吗?赶快收藏备用吧!


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