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[好吃推荐] 一碗“合格”的麻辣烫长啥样?

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发表于 2020-1-11 10:54:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
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天气越来越冷,吃上一碗热腾腾的麻辣烫简直幸福感爆棚。然而每到这时,耳边总会回响起爸妈的叮嘱:“麻辣烫不健康,垃圾食品少吃点……”看着碗里的麻辣烫,有肉有菜还有汤,怎么就成“垃圾”了?难道从此就要和麻辣烫告别?
为了让小伙伴们“健康”吃麻辣烫,我们邀请到了中国注册营养师郑飞飞,从食材搭配,到调料选择,好好讲讲吃麻辣烫的那些“讲究”。
是不是垃圾食品要看怎么吃
正如开篇所说,在家长眼里,麻辣烫并不是健康的食物。对此,郑飞飞表示,“垃圾”与否要看吃法是否正确,无论吃什么,都要讲求科学的烹饪方法,多样化的品种,合适的总量以及需求平衡。
吃麻辣烫时容易出现的问题主要有:
1、汤底太辣、太油,辣和油往往相伴出现,一般来讲,越辣汤底颜色越重,油也越大;
2、太咸,常吃麻辣烫的人都有这种感觉,吃麻辣烫或吃完后会感觉口渴,需要喝很多水,这是因为盐和味精等含钠调味料过多;
3、食材搭配不均衡,很多人吃麻辣烫时只挑选几个喜欢的菜品,这就容易导致一天的饮食结构不合理,其中最常见的是要么蔬菜量摄入不足要么蛋白质类食物不够;
4、吃得太烫,消化道的温度大概在37度上下,安全的进食温度是10—40度之间(手能拿得住的温度)。食道最高耐受的温度是50—60度,65度以上的食物就可能损伤到消化道粘膜。
照着这些数字选食材
说完了吃麻辣烫是容易出现的问题,下面我们就解决这些问题。首先我们来看看吃麻辣烫时,如何合理的搭配食材。

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蔬菜类:中国居民膳食指南建议每天吃300—500克蔬菜,蔬菜应该是分量最大的,可以按照每人150—200克的蔬菜来点,尽量多选择绿叶蔬菜,菌菇类等浅色蔬菜适量选择。
豆制品:选择油豆皮、豆腐、冻豆腐等豆制品混搭,是蔬菜一半的分量或者再少点就可以了。
鱼虾类:水产类脂肪含量相对较低,选择肉类时可以优先选择鱼片、大虾、虾滑、鱼肉丸等,这类食材人均30-50克左右为宜。需要注意的是,有些丸类不能保证真材实料,不建议多拿。
红肉类:尽量选择瘦肉,因为瘦肉的脂肪含量相对来说更低,蛋白质更丰富,尽量减少脂肪总量的摄入。通常拿取30-40克左右就可以。但不建议经常吃加工肉制品,如各种肉肠、培根等。
如果没有可选择的红肉,也可以选择适量的猪血、鸭血等血制品,可以给爱吃麻辣烫的女孩子们提供一定量的铁。
主食:可以选择杂粮面等面条,同时也选择一些富含淀粉的土豆、山药、红薯等薯类,总量控制在100克左右即可。
有些人会非常喜欢吃猪肝等内脏类食物,这类食物虽然也营养丰富,但胆固醇比正常红肉高出很多,即便没有血脂问题,也尽量少吃,一个月吃1-2次就可以了。总的来讲,食物种类上尽量丰富多样,尽量选择经营正规的店铺,保证食材的新鲜和卫生,保证食品安全。
汤底和调料如何选?
汤底应尽量选择少盐少油的清汤口味,为了避免摄入过多盐,可以让店家少放盐和味精,如果不能少放,也可以自己倒出一些汤底,再加一些热水,减淡口味。
如果喜欢麻辣口味的汤底,即便是少盐,“油大”也是个大麻烦。如果一定要吃这类汤底,尽可能撇一撇上面的辣椒油。如果还是觉得太油腻,就准备一小碗白开水,蔬菜或肉在白开水里过一下再吃。
至于调料的话,一般煮好的麻辣烫不单独放调料,口味已经比较重了。但有些人就是很喜欢蘸着调料吃,尤其是麻酱。要知道麻酱的脂肪含量和热量都较高,尽量少吃点,如果一时贪嘴,下一顿记得减少些烹调油。

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