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[好吃推荐] 15道家常川菜,好吃实惠,随便两道都能做

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发表于 2019-12-29 20:32:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源|辣不哆
你们都知道四川这个地方除了打牌遛弯喝茶外,美食是一大亮点,所以2019年别的没干啥,就是到处吃吃吃。什么火锅、干锅、串串的就不说了,基本随便找个地方都能吃,但家常菜不同,只有地道手艺才能做出地道的家常川菜,下面就是我为大家盘点的,我吃的,觉得非常好吃的15道家常川菜。
1、麻辣烧鸡
这道菜是偶然在一家小店内吃到的,和一般的红烧鸡不同,他放了很多的红油和辣椒,吃起来又麻又辣,特别过瘾。我个人觉得这道菜应该再抄的时候加入了一部分火锅底料,不然口感不会这么浓厚。
2、回锅肉
四川的回锅肉很有意思,肥而不腻,吃起来那叫一个香。四川回锅肉有不少做法,第一种是有用尖椒炒出来的,第二种是有用蒜苗炒出来,还有用的会选择用豆干和洋葱。在我的印象里,尖椒和蒜苗做出来的回锅肉最好吃,也最值得回味。
3、水煮鱼
看到这里,就应该知道我是一个口味很重的人了,所以川菜很符合我的口味。水煮鱼是川菜一大绝活,一定要使用直接、粗暴的法子,直接在做的时候加入许多的花椒、红油、辣椒,不仅完美的处理鱼腥的问题,还让整个菜的口感更上一层楼。
4、水煮肉片
别看都是水煮,那味道可是天差地别,如果要我选,我会更喜欢吃水煮肉片,因为更麻辣,更鲜香。水煮肉片的做法其实也比较简单粗暴,先把需要的食材烫熟了,然后放在碗中,最后把料汁都倒进去,淋上大量的红油,麻椒等调味品就可以了。
5、鱼香肉丝
老婆饼里面没老婆,鱼香肉丝里没有鱼,这道菜的出现打破大家对川菜只有麻辣的偏见。期初吃的时候,我也惊讶川菜里居然有这样的菜,酸甜可口还下饭的不得了。记得那天我就这道菜吃了三碗饭,撑的不行。
6、毛血旺
有河南的朋友告诉我,他们那边认为吃毛血旺,脸上会长斑,当时听的时候惊讶了一番。因为这玩意在四川到处都是,特别吃火锅的时候来一份,那滋味简直不摆了。在家常川菜里,毛血旺也是一道名菜,但特别考验师傅的手艺,因为做得好,那真的是好吃到不行,做的不好那真是白瞎了食材。
7、肥肠
真的,来四川不吃非常真的太可惜了。这玩意虽是猪的肠子,但处理干净用卤,用煮,用煎,用炒的方法做出来真的不要来美味。
8、口水鸡
四川的口水鸡可以不是一般的凉拌菜,做法可讲究了。首先是要选择优质的本地土鸡做成白切鸡,再淋上精心炼制的辣椒油和料汁,最后顶上洒上芝麻或洒上花生米碎,稍有差错最后做出来的口味都天差地别,来四川真的要好好尝尝。
9、烧白
我发现在四川人的宴席上,这道菜出现的次数超多。烧白有两种口味,甜的和咸的,别看两种都是用大肥肉做出来的,但都是肥而不腻,细腻润泽,非常好吃。不过高血脂的人还是少吃一些,毕竟油脂还是有那么多的。
10、鱼香茄子
除了鱼香肉丝外,鱼香茄子也是巴适得板,特别下饭。我看过几种鱼香茄子的做法,认为最经典的做法,还是用泡椒、豆瓣酱、生姜、大蒜和葱,再加上用生抽、糖、醋、淀粉做出来的酱料,做出来的最好吃。
11、火爆腰花、肝腰合炒
其实这是两道不同的菜,为什么要放在一起说呢?是因为他们蛮相似的。前者是纯腰花爆炒,后者是结合猪肝和腰花一起炒,口味做出来差不多,但都特别好吃。只是有的师傅是太忙,还是手艺不咋地,腰花没清理干净就会有一股腥臭味。
12、宫保鸡丁
宫保鸡丁可是四川名菜,听说在国外的中餐馆,外国人就特别喜欢点这道菜。不过在四川,点这道菜的人也非常多,很多妈妈都喜欢给孩子做这道菜,因为酸甜可口,还有麻辣的味道,特别下饭。
13、蒜泥白肉
这道菜对于肉食动物的我来说,那简直是舌尖上的美味。做这道菜太考验刀工和手艺了,稍有差池做出来的就不是蒜泥白肉,就是蒜泥凉拌肉了,强烈推荐大家去四川品尝这道菜。
14、手拍小黄瓜
吃腻了大鱼大肉的时候,来点手拍小黄瓜,再配上一碗白粥,简直开胃解暑。而且做法简单,但一定得用刀把黄瓜拍碎,绝对不能用切的,否则就不好吃了。
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15、辣子鸡丁
最有一道硬菜,和前面的宫保鸡丁,麻辣烧鸡 不一样,它是干锅做法,香辣可口,回味无穷。建议有能力还是在家做这道菜,因为有些餐馆里的这道菜是在辣椒里面找鸡丁,基本没多少鸡肉块的。
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