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[转 载] “人造肉”概念全球走红,但比猪肉贵!10年后,会在餐桌普及吗?

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发表于 2019-11-7 20:19:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

(央视财经《经济信息联播》)最近,“人造肉”话题备受关注。“人造肉”月饼、“人造肉”狮子头、“人造汉堡肉”,各种“人造肉”产品正逐渐走向消费者的餐桌。“人造肉”味道如何,与真实的肉有几分相似?

“人造肉”走向餐桌 记者现场体验

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金字火腿最新发布了一款牛肉味的植物肉饼,不管是从它的颜色,还是从纹理上来看,它都跟真实的肉比较相似。

记者试吃了一块,其实远远可以闻到一定肉的香味,而且吃起来的味道也确实跟肉有一些相似。它的售价是这样两盒118元,在线上一千份的预售,目前已经销售完毕了。

在上海这家酒店,行政主厨苏巍青正在现场制作两道猪肉酿瓜环。不过,一盘用的是猪五花,另一盘用的是来自香港一家企业的“新猪肉”。这款“人造肉”曾于今年9月在电商平台一场活动中亮相,植物肉“狮子头”“墨西哥肉卷”吸引了不少眼球。

上海虹桥康得思酒店中餐行政主厨苏巍青表示,从外观上来看还是有一点区别的。从颜色的鲜艳度说,新鲜的猪肉比较有一些微红的。闻的味道都是猪肉味,都差不多。

酿制完毕,蒸5分钟就可以拿出摆盘。记者发现,经过几乎相同的操作步骤,两道烹饪好的菜从外观上看已经十分相似。

随后,记者进行了蒙眼试吃,还是第一时间吃出了哪款是真肉。

把植物变成“肉” 是噱头还是创新?国内多款“人造肉”味道似乎不错,但是和真实的肉比起来还有一些差距。那么,“人造肉”是如何做成的,它和传统的素肉有什么区别,是噱头还是创新?

今年9月,国内“人造肉”品牌珍肉发售了仿制老上海鲜肉月饼的“植物人造肉月饼”,上市公司双塔食品也宣布与其在植物蛋白肉领域开展合作。这让这家创业公司在短时间内备受关注。在北京,创始人吕中茗为记者现场烹饪了样品。他介绍,“人造肉”其实是植物肉,主要成分是植物蛋白。为了更像肉,产品中还添加了植物油脂、纤维素等。

珍肉北京食品科技有限公司创始人兼CEO吕中茗介绍,我在煎炒的时候,你有没有闻到肉香扑鼻的这种感觉。同时随着它肉末里面的椰子油和菜籽油的渗出,它也会有煎炸的滋啦滋啦的响声。

记者了解到,“人造肉”分为两种,一种是植物肉;另一种是用动物干细胞培育出的“细胞肉”。业内人士介绍,“细胞肉”成本十分昂贵,大规模商用还不现实。目前市面上能够见到的“人造肉”,其实都是植物肉,主要从蛋白结构和风味两方面来模仿真肉。

杜邦营养与健康事业部亚太区总裁李永敬介绍,你吃豆腐,它没有肉的感觉,口感没有拉丝的感觉,没有纤维的感觉。但是你新的植物肉,它会有通过我们的技术处理,有嚼头,它的口感是不一样的。

金字火腿总工程师首席技术官马晓钟表示,我们通过从植物中提炼的相应的风味物质,按照动物肉的风味成分进行复配,那么加进去以后它就具有动物肉的风味。

业内人士透露,与传统的素肉相比,植物肉在技术、原料、质地等方面提出了更高要求,是现代食品工业的产物。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩认为,在这里面需要投入一些研发,投入一些资金。原来我们叫初级加工,现在如何从初级转向深精加工。

“人造肉”概念全球走红 市场前景难测

今年5月,“人造肉第一股”Beyond Meat在美国纳斯达克挂牌上市,首日暴涨163%,成为美国自2008年金融危机以来IPO首日表现最佳的个股。这样的股价表现直接刺激了“人造肉”成为全球性的风口。 随后,肯德基、麦当劳、赛百味等快餐巨头都先后推出“人造肉”产品。

而在近三个月内,Beyond Meat的股价累计下跌35%,“人造肉”未来的市场前景到底会怎么样呢?

据英国巴克莱银行预测,未来10年,“人造肉”或许会占到肉类市场10%的份额,全球“人造肉”市场规模升至1400亿美元。业内人士表示,植物“人造肉”的原料资源丰富,且处于食物链上游,有助于解决传统肉制品生产过程中的环境等问题。

当拼蛋白均衡肉首席运营官曹云表示,零胆固醇,零添加剂,也没有什么抗生素的风险。 在国内市场,双塔食品、金字火腿等上市公司先后表示进入植物肉领域,股价也一度上扬。不过10月18日,金字火腿在回复深交所关注函中表示,植物肉业务目前尚处于起步阶段,公司尚无法预测该产品对公司未来主营业务的影响程度,这也印证了一些业内人士的判断,有专家就指出,相较于国外人造肉技术,国内仍在起步阶段,产业链及核心技术都不完善。此外,价格也是市场接受度的关键因素,目前来看植物肉对肉类市场的影响很小。

中国农业科学院农产品加工研究所副研究员张波认为,植物肉更多的是给消费者提供了一款新的产品,但是你要说真正要完全替代肉,我觉得也不现实。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示,明年的上半年的时候到明年的年中间的这个阶段,国内肯定会有大量的市场这边终端成熟的产品,价格也能降到一个合理的程度。

来源:央视财经


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