简阳人的网上社区-雄州网

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 576|回复: 0

[生活技巧] 节日季还在为剩饭剩菜担忧?这些生活小窍门,必须掌握!

[复制链接]
发表于 2019-1-18 10:54:07 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
timg.jpg

节日季前夕人们习惯忙碌采买,为节庆欢聚而做准备。然而,与此同时,不得不面对的一个难题就是剩饭剩菜。据英国《每日邮报》报道,如果不小心采购过剩,食物剩下来的时间长了还可能会导致食物中毒,尤其是放在冰箱外的食物。英国考文垂大学的食品、营养和安全讲师将告诉大家如何保存食物。

腌菜和肉馅

腌菜、果酱以及肉馅,都是用醋或添加糖制成的,醋会使腌菜呈酸性,而糖则会减少水分的活动。酸度会损害细菌,而糖会让细菌脱水,这两种情况下都不易滋生细菌。

腌菜和果酱最好密封保存,也可根据腌制种类在开封后将其放在冰箱里,但要检查标签确定保存方式。

奶酪

奶酪需要包装后再储存,以避免霉菌在上面生长。硬奶酪在保存时最好除去任何变色的部分和至少1-2cm的奶酪。软奶酪发霉时应丢弃。

奶酪保存需要严格温控,做饭时只拿出自己需要用的部分即可,剩下的要放在冰箱里。切忌在保质期后再吃。

葡萄酒和热葡萄酒

强化酒如波特酒和雪利酒,开瓶后可饮用长达四周。酒精有防护层,开酒后仍可安全饮用。但喝酒更重要的是品质和风味。葡萄酒开封后,空气中的氧气会与酒中的化学物质发生反应,色泽和香气都会受影响。

未经橡木桶陈酿的白葡萄酒和玫瑰葡萄酒可以在冰箱里保存长达一周。但一天后其味道会有所变化。

红葡萄酒和醇厚的白葡萄酒,尤其是经橡木桶陈酿的白葡萄酒容易快速氧化,需要放在阴凉黑暗的地方,开瓶后只能饮用3-5天。

起泡酒在1-2天后就会失去气泡。但如果把强化葡萄酒存放在凉爽的地方,开瓶后最多可饮用四周。

熏三文鱼

烟熏三文鱼应该在冰箱中保存,且在开封后三天内食用。需要将其保存在原包装内,然后用保鲜膜包裹或放入自密封塑料袋中,以防止干燥。

未开封的烟熏三文鱼可以在冰箱里保存三个月。

熟火腿

火腿是用盐腌制的,盐会吸收水分使细菌难以生长。加热后的熟火腿可以杀死任何残留的细菌,从而延长其保质期。

完整的熟火腿可以在冰箱里保存五天。但切成薄片就最多只能保存三天。

奶油和糕点

蛋糕里的奶油通常最多只能保存两天。热奶油有助于细菌生长,最好将其储存在冰箱里。自制奶油最多也可以保存两天。如果你一天内没有吃完,可以把奶油放到一个容器里,盖上盖子放进冰箱。

蛋糕通常含有奶油,可采取同样的方法保存。

此外,专家们建议可将热食切成小块存放在浅容器里。热的食物可以直接放进冰箱。但为了避免细菌积聚,应该把食物切成小块,并将其储存在浅的紧密容器或紧密包装中。汤料或整块馅饼的保温时间会更长。但大多数食物只可以维持2个小时的热度,之后食物很可能会开始滋生有危害的细菌。将热食分成小份有助于其快速冷却。

剩饭剩菜应该怎么吃?似乎每个家庭都会面临这个问题。对许多家庭来说,不可能因为有亚硝酸盐的存在就把剩菜剩饭都倒掉不吃。所以,如何科学食用和储存食品,控制亚硝酸盐的产生和含量的变化,成为当务之急。

剩菜的危险在于两方面,一是细菌繁殖,二是亚硝酸盐。但前者可以通过加热而消除,后者则不能。

冬瓜、南瓜等瓜类蔬菜,番茄、青椒、茄子等茄果类蔬菜,以及扁豆、荷兰豆等豆角类蔬菜产生亚硝酸盐的风险不大。肉类、海鲜菜肴,以及豆制品,也不会产生大量亚硝酸盐。所以对于这些菜肴只要及时冷藏,并在再次食用时充分加热杀菌即可。

但绿叶蔬菜和根茎类蔬菜则需要小心亚硝酸盐问题。亚硝酸盐的特点是易溶于水,所以,如果把绿叶蔬菜和根茎类蔬菜在水中焯一下再烹调,就会去掉大部分亚硝酸盐。而且由于室温下放置时间越长,筷子翻动次数越多,细菌繁殖越多。因此还要在这些菜刚刚烧好晾凉,细菌数量还很低的时候将其放进冰箱。不妨在烹调之后把菜分成两份,一份在晾凉之后放进冰箱,决不翻动;另一份当餐吃掉,一点不留。下一餐拿出冷藏的那份菜,稍微热一下便可食用。

此外,最危险的是凉拌蔬菜和冷盘。它们上桌最早,室温下细菌繁殖时间长,而且下一餐还没法加热,是最危险的。因此,凉拌蔬菜吃不完要扔掉。肉类熟食下一餐要加热杀菌做成热菜再吃。

剩菜剩饭三招处理

据中国农业大学食品学院范志红教授表示,蔬菜储藏中易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失十分严重。反复加热后,蔬菜的颜色变暗,质地软塌,失去美食感。故而应当尽量一餐吃完。

剩菜:荤菜分装收纳,蔬菜当餐吃完

鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份,在冷藏室里可以保存2天左右,如果放入冷冻室,可以保存一周以上。每次取出一份,彻底加热杀菌后食用。荤菜再次加热时,虽然损失一些B族维生素,但蛋白质和矿物质可完全保留,口味上也没有明显变化。

主食:米饭冷藏,面食冷冻

如果剩了米饭,而且下一餐还吃不完,可把它分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份,加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样能充分利用剩饭,还能得到更丰富的营养。

如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干变硬的面食,也要分成一次能够吃完的量,装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用,其他则放入冷冻室中冻藏。需要食用时从冷冻室拿出来,直接上蒸笼蒸热,口感新鲜如初。

剩汤:煮沸盖严,及时冷藏

剩鸡汤、肉汤之类体积很大,冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌,然后盖严盖子小火继续煮几分钟,关掉火。绝对不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败,节省冰箱的体积。如果剩汤的量比较小,就在煮沸之后及时装入盒中,松松地盖上盖子,待凉到室温时盖严,放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次,就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物,也都可以采用同样的方法来保存。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

扫二维码关注我们

小黑屋|手机版|简阳人的网上社区-雄州网 ( 蜀ICP备10022193号-9

Copyright 2013 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

快速回复 返回顶部 返回列表