海底捞又出名了——记者卧底海底捞成都底料车间 工人赤手搅拌

雄州金龙

记者的工作装已经非常脏了，但没人要求换洗

　　城市信报卧底“人类已经无法阻挡”的海底捞门店之后，海底捞公司反应迅速，态度也很诚恳，承认其汤料都是勾兑的，因其服务一流，仍然获得了部分消费者的谅解。 但吃火锅，啥最重要？ 　　菜，大家都一样；肉，只要是真的，也没啥区别。 　　曾经有一市民反映，在海底捞吃完火锅后，回家就拉肚子，怀疑其辣椒汤料里有辣椒精等成分。 　　有没有辣椒精，很难做出判断。 　　但可以肯定的一点是——对火锅来说，汤料很重要，非常重要，尤其重要。 　　今年以来，从央视到地方媒体，大家对火锅底料 、红油的讨伐一个接一个：化学火锅 、地沟油火锅 、辣椒精火锅……不断触动国人的食品安全神经。 　　有的火锅店甚至直言不讳：我们用的就是老油，不用还不得赔死啊？ 　　海底捞，也是四川火锅，它能不能免俗呢？ 　　海底捞火锅底料实际情况怎么样？其生产流程是不是真的像其邀请媒体参观那样规范、卫生？ 　　近日，城市信报两路记者远赴四川探访海底捞，一个明察，一个暗访，就是为了给公众解开这些问号。 　　但是 ，记者卧底“捞”出来的海底捞底料真相，还是让人有些失望……

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　A 卫生不过关 　　上了近七天班，一直没办健康证 　　记者本以为蔡先生会要求立马去办理健康证，但记者“多虑”了。蔡先生告诉记者，健康证不用着急，先干上七天，七天之后再办。“我们这边不少人的健康证已经到期了，等需要补办的健康证多了，大家一起办。”蔡先生让记者先交上办理健康证的费用，工作半年后公司会将钱退还给工人。随后蔡先生问了记者一些简单的问题，并让记者留下身份证，复印之后再归还给记者。 　　9月3日记者开始上班。记者询问工人为何不在上岗前就办理好健康证，工人说与老员工一起办。工作将近七天，记者先后在包装车间和搅拌车间干过，并去过其他车间，但从上班到离职，蔡先生一直没有提过健康证的事情。 　　底料漏油了，拆开包装再回收 　　工作第一天下午，记者就发现了一个奇怪的现象，公司里一位领导拿着刚刚冷冻的火锅底料，看得非常仔细，貌似火锅底料出了问题。一开始记者还不明白这是怎么回事。后来整个下午，记者看到工人们都围着一个大桶，他们正在剪开已经装好的火锅底料袋，然后将火锅底料倒进桶里。 　　记者发现，类似的回收现象并不少。火锅底料装内袋时，因为封口不严有时会出现漏油的情况，但在直接装箱的过程中不能及时发现。记者也参与了一次底料回收工作。一天，记者被小组长叫到仓库，看到二三十个装有火锅底料的箱子都有不同程度的渗油痕迹。这些底料都是8月份的，有些箱子里面漏油的有好几袋。为了找到漏油的那袋，工人们将渗油处的底料拿出来，放在板子上用手使劲揉搓，冒油的就是漏油的底料。找出来后，工作人员将漏油底料剪开，将底料倒进盆里，然后重新装袋，其余底料重新装箱。整个过程中工人没有戴手套，手上沾满油。 　　这会不会影响火锅底料的质量和卫生安全？工人们表示很放心，“保质期12个月，质量肯定没问题。”一位工人回答道。 　　装袋、搅拌直接赤手操作 　　培训期间，工作人员对记者强调了食品安全。在消毒室里，记者还看到了形象的卫生宣传画，要求脚套、手套、头罩、口罩一应俱全，卫生消毒步骤也非常严格。但工作几日记者看到，在这里，大部分情况下工作人员都是直接用手工作，就连装袋、搅拌这种可能接触到食物的工种也直接用手。 　　火锅底料生产过程一般会经过以下几个步骤，选料、配料、拌料、包装。选料时，员工们挑出不合格的货物或杂物，记者看到 ，女工挑花椒时没有戴手套。搅拌车间里，工人们赤手握搅拌工具。底料熬制成功将要装袋时，记者也未发现工人手上戴任何卫生防护工具。 　　到了装袋环节，工人似乎不会直接接触火锅底料，也没人戴手套。但事实上，包装车间的工人们除了包装外，也有碰到火锅底料漏油的时候，这个时候他们会赤手剪开内袋的口。 　　9月8日，蔡先生把记者安排到拌料车间工作，一位老员工让记者跟着他去粉碎盐。老员工站在机器上，记者站在下面，握住袋口的一头，将盐抖到袋口后装进大桶里。这里经常遇到盐撒漏出来的情况，有时候机器里吹出的风很大，盐也会被吹得整个车间都是。老员工会拿起扫帚将地上的盐扫在一起，用手捧起来放到桶里。

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　　B 管理不规范 进车间不穿脚套，消毒没人监管 　　通过第一天简单的培训 ，记者了解到，为了火锅底料的卫生，紫外线消毒、洗手消毒、戴口罩脚套等措施十分健全。车间里也特别重视异物，为了防止消费者在火锅底料里发现异物，工人们进车间不许带手表、首饰、手机等进车间，衣服上不能有头发，进车间前必须清理干净，而为了防止老鼠、昆虫将病害带入车间，车间不少角落里都放了防鼠安置点，有专门的工作人员进行管理。 　　工人要想进入车间必须有几个步骤，一般先是去更衣室换好干净的工作服，换工作服时，更衣室里的紫外线灯就已经对衣服进行了紫外线消毒，换完工作服再进消毒间洗手消毒。消毒间里备有消毒水、洗手液和烘干机，为了不让手接触到其他物品，水龙头的开关都是踩踏的，然后通过沾有消毒水的消毒池对鞋进行消毒。但在整个消毒过程中，没有人监督员工是否洗手，没有人检查衣服上是否有头发。 　　上班第一天，记者按照包装车间组长的要求，戴上头罩、口罩、脚套后进车间。但工作几天后，记者发现了一个奇怪的现象：第一天。除了蔡先生等领导和记者进车间时戴了脚套，包装车间里的其他人都没有戴。刚经过冷却的底料还有些热度 ，车间里用大风扇来降温，由于没有空调，工人们在干活儿热的时候，会常常不戴口罩。 　　刚来工厂时，工作人员告诉记者，三楼食堂的地方可以洗衣服，下班之后可以将工作服拿到三楼，上面会有专门的工作人员清洗，然后再拿一套干净的穿上。 　　上班第一天，组长小李就给记者找来一套衣服，记者发现，衣服不是新的，看起来应该被人穿过，但清洗过后还算干净，穿了一天，上衣前面因为长时间搬箱子脏了，但记者没有注意，下了班太劳累直接回家休息了；第二天，由于记者从来没去过食堂，也不知道洗衣服的地方在哪儿，因此还是穿上了脏衣服。一连工作几天下来，记者也就没太在意穿的是否是脏衣服，也没有人提醒记者。直到上班第四天，记者倒完番茄酱，衣服上全是红色的番茄酱，一位大姐见记者衣服脏得不成样了，才提醒记者要换洗衣服了。她这一说记者才记起来。“你这衣服怎么脏成这样了，是不是一直都没有换，你去三楼吧，那里有换洗的衣服，你记住你的工作服号码就可以了。” 　　打工期间记者发现，进入车间前，根本没有人管你是否按照规定的步骤洗手消毒，全凭工人们自觉。记者工作七天一直都穿着同一双鞋工作 ，有一次倒番茄酱，身上沾上了番茄酱，记者的鞋子上也有，但一直没有人管。

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　　C 待遇挺一般 工作两年以上才给上保险 　　公司上班时间一般是近9个半小时到10个小时，如果赶上工作量不是很大的时候，下班的时间可能还会提前 。记者是临时工，跟正式员工的工作没有太大区别：早上7点 40分上班，隔一天值一次班，值班的话上午 11点吃饭 ，下午1点 40分下班，3点 40分再上班，到晚上7点下班；不值班的话上午 11点 40分吃饭休息，下午1点 40分上班，晚上7点下班，一天工作9个小时20分钟 。而正式员工一般要工作到晚上7点半，一天差不多工作10个小时。 　　在记者干活的几天里，有好几天上满9个小时的班，但这几天的加班时间都是按照计时工资来算，记者了解到，其他临时工也是这样，计时工资不按照加班来算，平时工作一小时的工资是多少钱，加班一个小时也就多少钱。 　　上岗前蔡先生就告诉记者，由于招的都是临时工，现在记者也是临时工，要想成为正式工，并不是看工作时间长短，而是要看表现。在包装车间里不少人都是临时工，要想成为正式工并没有那么简单。一位工人告诉记者，整个包装车间里就几个正式工人，大部分人都是临时工人。正式工与临时工在工资和福利待遇上有一定的差别：正式工人每个月拿固定工资，一个月一千八九百元钱，还有奖金，一个月有四天的休假；临时工就无法享受了，他们没有固定的假期，休息需要请假，工资按照小时计算，但工作时间比较自由，可以商量好每天几点下班。 　　记者了解到，包装车间里的女工一小时6.5元，男工6元，拌料车间的工人是一个小时8元，因为他们不仅要忍受各种配料的味道，干的活也更繁重一些。 　　一位有一年多工作经验的员工还告诉记者，虽然干了很长时间，但是厂子至今没给他投保险。那些刚来十几天的员工也表示没有，“哪有什么保险，两年之后才有。”年纪大一些的女工也证实了这一说法，她们告诉记者，在厂子里工作两年以上才有保险。

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　　D 这些方面挺好 　　工厂常开食品安全警示会 　　上班前一天，蔡先生嘱咐记者，第二天早上7点40分之前要赶到公司，公司要开会。9月3日，记者早早赶到公司，刚进办公室，蔡先生让记者去厂子外面的空地上，记者看到不少员工都准时来到了这里。然后公司领导开始讲话了。“某某企业因为一个工人没有注意，在食品中发现了问题，最后遭到消费者投诉，企业损失惨重，这位工人也受到了处罚。你看，因为这么一个小细节，就造成这么大损失，我们的工人要记住别人的这些教训，工作中一定要仔细了。”一位领导在会上说道。 　　记者发现，几乎每天都有这样的食品安全卫生警示会，开会时必会强调食品安全卫生问题，会上也会提到总公司的人事变动。对员工的评价也是会上的一项重要内容，公司会对表现好的员工予以奖励，也会直接对表现不好的员工提出批评甚至处罚。和员工开完会，领导会跟各个车间的组长开小会，布置一下工作。每天开会，公司都着重强调食品安全卫生的重要性。 　　上班第一天，记者并未立即开始工作。开完会后，蔡先生让化验室一位工作员工给记者讲讲公司的食品安全卫生。化验室里一位大姐用PPT演示给记者看，PPT有几十页，这位大姐用了将近半个小时的时间讲完了，上面对于公司的食品安全卫生要求非常详细。“进车间要戴口罩、头套、脚套，然后经过紫外线消毒、洗手消毒、鞋子消毒，我们这边没有雨靴，所以雨靴消毒就不用了，老鼠和虫害防得比较严，厂子里都有防鼠害的安置点。除了卫生外，食品安全很重要，现在最怕的就是吃出什么来，进车间，什么都不能带在身上，包括手机、耳环、手表这些东西。要去上厕所换衣服的话，进车间需要再消毒。” 　　讲完之后，记者大致了解了工作中该注意的各项卫生情况。 　　对外销售的火锅底料要求很严格 　　9月3日是记者上班的第一天，记者被蔡先生分配到包装车间，车间的组长小李让记者干最简单的活儿，检查封口是否封好和生产日期是否有误，没有达到要求的挑出来，检查无误的放到一边，有人会将包装没有问题的火锅底料装箱，这便是整个过程。 　　火锅底料通过冷冻装置后自动传送到两条流水线上，一般是两条线，一条是负责火锅店内部使用的，一条是对外销售的，但两条线上的火锅底料没什么区别。为了便于装箱，对外销售的火锅底料装到一个塑料硬托盘里，然后装进印好的外包装里。接着，工作人员便对包装封口，记者检查日期打印是否清晰、是否有错误，并检查封口是否严实和有无破损的可能。检查完了之后就是装箱，一箱34包，放好合格证，箱子便可以封存并打印当天日期。工作人员一再告诉记者，一定不要忘了放上合格证，要不然会有顾客投诉，损失会很惨重。 　　封箱后箱子的摆放也是有诀窍的，为了让消费者看到上面是合格产品，打印日期的那一面一定要露在外面。“封斜了的，有开口的都不行。”组长小李告诉记者，最近接到投诉比较多，这些外卖的火锅底料目前在很多超市都有卖的，如果出现问题麻烦就大了。 　　番茄烂一点也不要，还公示原料情况 　　记者在包装车间里干活儿，车间里的活儿不是很忙的时候，记者也会被分配到其他车间干活。记者第一次被分配到其他车间干的是挑拣番茄的活儿。番茄都是刚刚从供货商那直接运过来的，打开一箱箱的番茄，有大有小，虫眼太大太多的和已经压碎了的都要单独挑出来，而烂的就更不能要了，工人们自己都可以吃。 　　番茄酱是红番火锅底料中必不可少的原料之一，都是用一个个小桶装的。工人们带着皮手套，将番茄酱掏出来倒进大桶里。为了让生姜容易清洗，员工们都将生姜掰开，然后放到机器清洗。这些原料挑选好之后会立马清洗加工，或是放到仓库里冷藏使用。记者还看到，在车间外面，姜、盐、蒜、葱等原料的生产日期和供应商都挂在墙上公示。 　　标注添加剂，员工称油是一次性的 　　在火锅底料中，大家很关心的一项就是添加剂问题。在海底捞各门店，海底捞将火锅底料中所含有的添加剂一一标明，告知读者。那厂子里的情况又是什么样呢？经过仔细的观察记者发现，海底捞在包装箱上面除了注明打印日期、保质期等产品信息外，也详细标明了该食品中所含有的食品添加剂，例如山梨酸钠、呈味核苷酸二钠等，这些标明的添加剂都是国家允许范围内的保鲜剂和调味剂，但上面并未标明添加剂的使用量。 　　最近地沟油事件闹得也比较凶，不少火锅底料厂家为了降低成本，大量使用地沟油，也有消费者曾质疑海底捞是否真的用一次性清油。那海底捞到底用的是什么油？ 　　在每箱火锅底料的外包装上，记者能看到“一次性清油”的字样，这是否是真的一次性清油？很多次记者都能看到，厂区内停放着一辆写有“食用油”的货车，厂里的工人们告诉记者，这些火锅底料都是一次性的，绝不用了再回收。