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[好吃推荐] 中秋家宴,10道男人最喜欢的下酒菜,招待客人必备!

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发表于 2021-9-14 12:55:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
一年一度的中秋佳节马上要到了,亲朋好友都会聚在一起,吃个团圆饭。在这喜庆的节日里,无酒不成席,总得喝上几杯过过瘾,把酒言欢,庆祝一下,喝酒自然少不了下酒菜。中秋家宴,下酒菜不能少,10道男人最喜欢的下酒菜,这些菜,也绝对说是下酒硬菜,招待客人必备菜肴。收藏好,学会它,自己在家就能做,保证受称赞,不用去外面饭店吃了,省钱还实惠,下面一起看看都有哪些菜肴。

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【辣子鸡丁】
所需材料:鸡腿2个、油盐适量、葱2棵,姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、
做法步骤:
1.把鸡腿收拾干净,再把鸡腿内的骨头剔出,剔除鸡骨头用厨房剪很实用,用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开,剪断鸡皮和里面的筋膜,要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处,另一只手按住鸡肉,一起用力将骨头和鸡肉撕开,最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。
2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块,放在容器内,加入盐、葱段,姜片,白胡椒粉、料酒,抓匀,腌制15分钟,把鸡肉去腥入味。
3.把干辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要,葱切葱节,姜切末,大蒜切片,准备好熟芝麻和花椒。
4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出,加入淀粉抓匀,加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩
5.锅内加入水烧开,把干辣椒段下入到开水中过一下,捞出,沥净水分待用,这样,炒制辣椒时,辣椒就不容易焦糊,炒出的辣椒酥香。
6.锅加油烧热,下入鸡丁大火炸制,将鸡丁拨散开,防止粘连在一起,将鸡丁炸制金黄,捞出待用
7.升高油温,下入鸡丁复炸,将鸡丁炸制外酥里嫩,捞出沥净油,待用,将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果,如果一直在油里炸,会把鸡肉的水分炸干,吃着口感比较硬,发柴。
8.将炸鸡块的油倒出,留一些底油,下入干辣椒段炒制,将干辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒,少许葱节,姜末,蒜片,炒香
10.下入鸡丁,再加入白糖,再加入剩下的葱节,大火快速翻炒均匀,下入白芝麻翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。


【蒜香开背大虾】
所需材料:大虾500克、油盐适量、大蒜4-5瓣、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、
做法步骤:
1.把大虾剪去虾须、虾枪和虾足,洗净,将大蒜切成蒜蓉。
2.把牙签插入虾的第三节,(虾头下方为第一节),慢慢挑起来,一般是虾头的虾线先出来,用手抓住先出来的虾线,慢慢拔出来,其余依次做好,用刀把大虾的背部片开,不要片透,或者用厨房剪,剪开也行,这样大虾容易入味。
3.锅加油烧热,下入姜片炒香,再下入大虾煎制,将大虾两面煎制颜色变红,将大虾盛出待用。
4.下入蒜末小火煸炒,炒出蒜香味
5.下入大虾,淋入料酒,大火翻炒均匀,再下入盐,白胡椒粉,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可


【蒜蓉啤酒小龙虾】
所需材料:小龙虾600克、啤酒500ml、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2头、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、
制作步骤:
1.首先,买小龙虾时要选择活泼一点的,买来后,加入没过小龙虾的水,最好放在清水里养几个小时,可以向水中加少量的盐或者香油,有助于小龙虾吐脏,使其吐净体内的泥沙等杂质。
2.水龙头开一点,保持水细细流淌,一手拿刷子,一手持拿龙虾,像图中这样抓,小心被钳到,用刷子清洗小龙虾腹部,刷洗干净。
3.然后一手抓小龙虾,小龙虾尾部一共分三瓣,另一只手取尾部中间的那一片,捏住左右扭一扭,掐住中间部位一拧就带出虾线来了。把小龙虾都收拾好,洗干净,沥净水分待用。
4.准备蒜蓉,大蒜去皮洗净,再剁成末,剁出来的蒜末最好。蒜的量放的要足一些,做出的小龙虾味道才香浓。
5.锅加油烧热,下入葱段,姜片爆香,再下入一半的蒜蓉小火炒,把蒜蓉炒出蒜香味。
6.下入小龙虾,把小龙虾大火翻炒2-3分钟,翻炒至小龙虾颜色基本变红。淋入1瓶啤酒,水量基本上和小龙虾持平,下入剩下另一半的蒜蓉,再加入盐、蚝油、鸡精、白胡椒粉,翻炒均匀。大火烧开,转中火烧制入味10分钟左右,不要盖锅盖。
7.到时间后,关火,盖上锅盖,再焖10分钟,使小龙虾充分入味,这样一盘蒜蓉小龙虾就做好了,看着是不是很有食欲呢。


【家庭版酱牛肉】
所需材料:牛腱子肉1000克、盐适量、卤肉料包2包、干黄酱3汤匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、料酒2汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙
做法步骤:
1.将牛腱子肉放在清水中浸泡3小时,期间换两次水,泡去血水,如果牛肉块比较大,就分成小块
2.锅加水,冷水下入牛肉,再加入2片姜,1汤匙料酒
3.烧开,撇去浮沫,煮15分钟,将牛肉焯透即可
4.将干黄酱加水充分搅匀稀释,姜切片,葱切段,大蒜拍裂,准备好两包卤肉包(卤肉包是买现成的,里边有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等调料,自己在家做掌握不好调料用的量,买现成的最省事)
5.锅加水,加入卤肉包、葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、酱油、白糖、干黄酱汁,干黄酱汁剩下的渣子就不要了,在加入盐调下咸度
6.将酱汤烧开,下入牛肉,大火烧开,盖上锅盖转小火煮1小时
7.到时间后,关火焖制1小时,在烧开,用小火煮半小时,关火在焖制30分钟,凉后放在汤汁里浸泡入味一晚上,第二天就可以切成薄片装盘吃了
烹饪技巧:
牛肉要选牛建子肉
干黄酱不可缺少,放入干黄酱可以增加颜色,还能让煮出的牛肉带有酱香味
烧开后,要用小火酱制,酱时间要长
酱好后,在浸泡一晚上,能使牛肉更入味
切片时应逆着肉丝纤维的方向,切薄片
肉熟后留汤,放在冰箱里冷冻,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。


【凉拌麻辣鸡爪】
所需材料:鸡爪10个、香菜1棵 ,植物油2汤匙,香油1汤匙,盐3克,小葱1棵、姜2块,大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6个
做法步骤:
1.将鸡爪洗净,剪去指甲
2.锅加水,冷水下入鸡爪,加1汤匙勺料酒、姜片,煮开后上盖转小火煮12分钟
3.到时间后,将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净,盛出放凉,将鸡爪斩成块待用
4.将葱切葱花,姜切末,大蒜切成片,干辣椒切成小段,香菜切段
5.锅加油烧热,下入花椒小火炸香,下入葱姜蒜,干辣椒炒香,淋入生抽,加入盐烧开,关火晾凉
6.下入鸡爪,香菜,香油,翻拌均匀,盛出装盘即可。
小贴士:鸡爪煮的时间不宜过长,12分钟左右就可以,煮熟后鸡爪中的筋有点脆的口感,时间煮久了口感不好。


【牙签肉】
所需材料:猪肉250克、油、盐适量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2汤匙、芝麻1汤匙、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、白糖1茶匙
做法步骤:
1.准备好所需材料,将猪肉切成丁
2.放在盘内,加入蚝油、胡椒粉、孜然粉、少许盐、料酒、酱油,白糖抓匀,腌制10分钟
3.再加入淀粉抓匀
4.把肉丁穿在牙签上,每个牙签穿2-3块肉丁,其余依样穿好
5.锅加油加热至6成热,将肉串逐个下入炸制,如果油量少,分两次炸
6.将肉串炸制金黄,捞出控油
7.将锅内油倒出,放入炸好的牙签肉,加入辣椒粉、芝麻翻炒均匀,盛出装盘即可
小贴士:
1.肉也可以选用羊肉、牛肉、鸡肉都可以,做法一样
2.肉要腌制才能更好入味
3.肉串不要炸制时间过长,炸时间长肉串口感不嫩,发硬


【老醋花生米】
所需材料:花生米(生)200克、尖椒1个、乌江萝卜1袋、盐适量、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、高度白酒半汤匙、
制作步骤:
1.首先把花生米用清水洗去灰尘,再摊开晾一下,把花生米晾干。
2.尖椒切成小丁,准备好生抽和陈醋。加了萝卜咸菜吃着爽脆开胃。
3.锅内加入油,冷油下入花生米翻炒,有些人这一步就做错了,选择热油下入花生米炒,这样很容易把花生米炒焦了。这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果。炒花生米时要用小火不断的翻炒,炒到花生米的表皮稍有变色,锅里发出“噼噼叭叭”的炸响声时,加入半汤匙高度白酒,拌匀,关火。这个方法可以使花生米更加酥脆还不易返潮。酒会蒸发了,吃不到酒味。将花生米盛出晾凉待用。
4.把陈醋、生抽、白糖、盐放在锅内,烧开,关火晾凉。下入花生、尖椒丁、萝卜拌匀,盛出装盘即可,一盘清香开胃,好吃不腻的陈醋花生米就拌好了。


【猪耳拌瓜丝】
所需材料:卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,香菜切小段,大蒜切末
2.将卤猪耳切成丝,黄瓜先切成片,再切成丝
3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内,加入香菜段,蒜末,盐,白糖,辣椒油,香油,淋入米醋和生抽
4.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可


【干炸黄花鱼】
所需材料:黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙
做法步骤:
1.将黄花鱼去头去内脏,洗净,鱼头也可以不用去掉,收拾干净就可以,沥净水
2.将黄花鱼放在盘内,加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片,拌匀,腌制20分钟
3.到时间后,另取一盘,将淀粉放入,将黄花鱼逐个沾上一层淀粉,抖去多余的淀粉,放置5分钟
4.锅加油烧至6-7成热,逐条下入黄花鱼(如果油量少,不要一次性把鱼都放进去,分批炸),炸至定型
5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆,(期间要不时翻动,让两面都炸制生熟度一致)捞出控油即可,吃时也可以配些椒盐


【自制泡椒凤爪】
所需材料:鸡爪500克、泡椒适量、盐适量、姜1块、花椒粒半汤匙、八角3个、白醋2汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、凉开水适量、
做法步骤:
1.买来的鸡爪收拾干净,切去指甲,洗净,把每个鸡爪都剁成3份,这样吃着方便,也可以在中间一切两半,这样便于入味。
2.准备好调料,葱切段,姜切片,泡椒要带一些泡椒水,用泡椒汁泡过的凤爪,才会味道更好。泡椒用的量自己调整,喜欢吃辣的,多放一些泡椒,不能吃辣的少放一些泡椒。
锅加水烧开,冷水下入鸡爪焯水,烧开后,撇去浮沫,将鸡爪捞出。这样可以去除鸡爪的腥气和血末。
3.锅内再重新加入水烧开,下入鸡爪,再加入葱段,姜片,花椒,八角,料酒,烧开,中小火煮15-20分钟,煮制时间按个人口味增减,喜欢吃脆些有嚼头的煮10-15分钟就可以,喜欢吃软些的,煮20分钟。
4.到时间后,将鸡爪放在冷水中,投洗2遍,洗去鸡爪的油,这样就可以延长泡椒鸡爪的保存时间,还可以让做出来的泡椒鸡爪颜色比较白,洗好后,将鸡爪捞出,沥净水分,煮好的鸡爪用凉水激一下,皮质会更紧实,更脆爽,有嚼头。
5.取一带盖的容器,将鸡爪放入,再加入盐,2片姜,十几粒花椒,1个八角,半勺白糖,2勺白醋,泡椒,淋入泡椒水,再加入凉白开水,和鸡爪平齐就可以了,盖上盖子,放入冰箱冷藏1-2天入味,就可以吃了。放的时间稍微长一些会让泡椒凤爪的味道更加浓郁入味。
来源:喜茹蔬企鹅号

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