5天快手早餐不重样，简单营养好吃，半小时做好全家的早餐

纸雨伞

天气越来越冷了，一定要好好吃饭，！

简单、营养、丰富的早餐是上班族最喜欢的，快手早餐的做法也是多种多样的，豆浆、米糊、三明治、包子等，今天苹果姐分享5种快手早餐的做法，个个都好简单，好吃好做，连吃一个月也不腻，一起来看看吧！

【鸡蛋黄瓜面】

鸡蛋的香嫩，黄瓜的清香，一碗清新的汤面唤醒沉睡的肠胃，让精神都为之一振。元气满满的早晨，让一天都有元气满满有劲头。

材料：干挂面1把，鸡蛋1个，黄瓜半条，大蒜2瓣，油少许，生抽适量

1. 材料准备好：干挂面、鸡蛋、黄瓜；

2. 先烧水，与此同时处理食材：黄瓜切薄片，大蒜切末；

3. 炒锅中倒适量油，油温4、5成热时，将鸡蛋直接磕入锅中，用筷子将蛋黄搅散；

4. 油温不断升高，鸡蛋液逐渐凝固，将大蒜末入锅中煸炒出香味；

5. 黄瓜片入锅，翻炒几下即关火；黄瓜片不宜炒太烂，微变色，利用余温进一步加热；口味重的可在此时撒少许盐入味；

6. 水开后面条入锅，煮3分钟变柔软无白芯；

7. 面条捞入碗中，再舀适量热汤，淋适量生抽；将鸡蛋黄瓜片倒入碗中即可食用。

【鸡蛋抱饺】

饺子想省事直接煎就好了，做成冰花煎饺，打一个鸡蛋淋进去，好看好吃又营养。

材料：面粉300克，80度开水适量，凉水适量，白萝卜1根，植物油50克，虾皮1碗，香葱6根，鸡蛋1个，盐适量

1. 面粉入盆中，热水和面，揉成面团；

2. 白萝卜清洗干净，小葱、虾皮准备好；

3. 白萝卜擦成细丝，放1克盐，拌匀，攥掉多余的萝卜汁；

4. 小葱切碎，虾皮泡凉水中；

5. 面团放在案板上，揉搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成椭圆形皮；

6. 炒锅加热后倒50克油，随后把虾皮倒油中，小火炒出香味，微黄，不要炒太干太焦，倒小碗中晾凉；将香葱、炒好的虾皮倒入萝卜中，加盐，搅拌均匀；

7. 取适量萝卜丝馅放在圆皮上，多少就看自己的水平了；

8. 捏成柳叶状，也有说这个是麦穗饺，叫什么名字无所谓啦，如果这个不会捏，可以看我的小视频，或者捏成你喜欢的形状都可以；

9. 包好的柳叶饺可以直接摆放进锅中，淋少许油；

10. 先大火，听到有滋滋的声音，用筷子将饺子夹起来翻个，底部定型且焦黄；

11. 倒半碗水进煎烤盘中，盖上盖子，转小火，焖至水干；

12. 打一个鸡蛋到小碗中，再倒一半鸡蛋液重量的凉水，搅拌均匀；

13. 稀释后的鸡蛋液非常均匀地遍布在锅中，而且口感鲜嫩，凝固后就可出锅。

【番茄鸡蛋米粉】

早餐时间，胃很需要碳水化合物的调养，煮上一锅番茄鸡蛋汤粉，连粉带汤一大碗，吃得身上暖暖的，还能将体内的寒气赶出来，顿觉神清气爽。

材料：干米粉400克，大番茄3个，鸡蛋2个，香葱2棵，油适量，葱花少许，盐适量，生抽少许

1. 干米粉放在锅里，用足量的凉水浸泡变软；

2. 大西红柿切小块；

3. 鸡蛋入碗中，打散，香葱切末备用；

4. 将泡软的米粉煮熟后捞出；

5. 煮米粉的同时，另一个灶眼可以炒番茄：九阳不粘炒锅中倒少许油，将葱花煸炒出香味；

6. 西红柿倒入锅中不停翻炒变软，把番茄汁炒出，味道更酸一些；

7. 加适量水烧开；

8. 汤煮开后，将米粉入锅中，大火煮开；

9. 待汤微微沸时，将鸡蛋液打散，筷子挡在碗边，让蛋液从筷子和碗的缝隙处流到锅里，转圈淋入，蛋花均匀而且能飘起来，再将香葱末撒入锅中，关火。

【风味海鲜煎饼】

这道煎饼没有一点油腻的食材，吃起来外焦里嫩，鲜香无比。

煎饼材料：扇贝1把，虾仁1把，三文鱼1把，全麦面粉120克，鸡蛋2个，圆白菜2把，韭菜1把，盐3克，白胡椒粉2克，凉水少许/昆布高汤少许），橄榄油20克

料汁材料：熟芝麻20克，鲜柠檬1个，生抽适量，（味淋适量）

1. 三文鱼切2公分左右、扇贝肉和虾仁清洗干净；

2. 圆白菜切细丝，韭菜切寸段；

3. 材料：全麦面包粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉准备好，全麦面包粉也可用全麦粉、普通小麦粉、其它粗粮代替；蘸料汁也一并准备好，做法见后面步骤；

4. 全麦面包粉和鸡蛋同入盆中，再加少量凉水同拌；讲究的可以用昆布高汤更添鲜美；

5. 面粉量多一些，煎饼的粘合性会强一些，而且获取的主食量也多一些，搅拌成稠糊糊状即可；放一旁饧几分钟；

6. 平底煎锅中倒少许橄榄油，将三文鱼煎至表面变色，晾凉后备用；再将圆白菜丝、韭菜段入面糊中同拌，菜量也不固定，但是所有的菜料上都有一层清晰可见的面糊，这样的比例才是合适的；

7. 将煎好晾凉的三文鱼块、扇贝、虾仁、少许盐、白胡椒粉同入菜糊盆中，翻拌均匀；

8. 平底煎锅中再倒适量耐高温橄榄油，将菜料倒入锅中，用铲子将其铺码均匀，轻轻按压，使菜料之间更紧实些，先中火加热，听到底部有轻微的嗞嗞响声后转小火，无需盖盖子；几分钟后轻晃面饼，再翻面煎；

9. 蘸料可以随口味来制作，我用的是常见的生抽，另外挤了一个新鲜的柠檬汁，炒熟的白芝麻更增加了香味和营养；煎饼两面都煎得金黄，可切块食用。

【酥炸大排面】

大排面就是我家人喜欢的一种，猪里脊肉嫩，腌制的时间也缩短了不少，猪排酥香入味过瘾，面条吸足了猪排汤有滋有味，焯烫的青菜也被衬托得更加爽口了。

材料：猪里脊1片，挂面1把，油菜3棵，鸡蛋清1个，玉米淀粉适量，植物油适量，盐1克，酱油适量，大葱1段，八角1棵，水适量

1. 大排面主材准备好：厚约1.5公分的猪里脊1片，挂面准备好，油菜，鸡蛋清、淀粉、大葱、八角；挂面有粗细宽窄之分，选自己喜欢的品牌和种类，这道大排面不挑面；

2. 用刀背将猪里脊两面轻轻敲打，形成清晰可见横竖交叉的纹路，这样是为了把猪肉的纹路打断，制作出来的大排口感嫩还入味；

3. 反正两面抹少许盐，腌30分钟；

4. 腌肉的时候把调料、青菜等都收拾妥当：准备一碗一盘，碗中放打散的鸡蛋清，盘中倒适量玉米淀粉；油菜洗净，大葱切段；

5. 平底煎锅大火加热一分钟，转小火，倒适量橄榄油；煎锅这边加热，那边要把大排处理一下；

6. 把腌好的猪排放入蛋清碗中，两面全部蘸满蛋清后拎出来；

7. 裹着蛋清的猪排放在淀粉中，两面及周边都蘸满淀粉，不要在淀粉中久留，轻轻扑上一层就可以；

8. 将猪排放在平底煎锅里，中小火两面煎至金黄；

9. 倒掉多余的油，锅中放入八角、葱段，再倒适量热水，少许酱油，大火将汤烧开后转小火，盖盖子炖5分钟；

10. 炖猪排时，另起一锅烧水；水似开非开时，将挂面入锅中；煮挂面要想快速而且不生芯，千万不能在水沸腾的时候下挂面；如果在沸水状态下放入面条，面条的表面迅速被糊化，外面熟了，而内部还生；在似开非开时放入面条，面条由外向内被慢慢软化，吸水速度基本上一致的，因而熟得快；

11. 挂面一般都比较吃水，一小撮就能煮一大碗；面条可参照包装袋上的建议时间来煮，如果拿不准，可以捞两根夹断，看看中间没有白色生芯就是煮好了；

12. 面条捞入碗中，过不过水都可以，如果不过水可舀几勺面汤在碗里；

13. 将油菜扔入面锅中，焯烫变色即捞入碗中；

14. 将红烧好的猪大排码放在面条上，再浇上少许红烧汤汁及面汤，撒少许香葱末，喷香喷香；

15. 红的大排，绿菜心，白色的面，一碗营养美味面一下子就打开了昏睡的胃口，这一碗下去，到中午都不觉得饿。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。