一城一品丨从餐桌到旅游，四川简阳如何靠一碗羊肉汤做出“大文章”

麻雀

封面新闻记者 陈远扬

12月16日，由封面新闻、华西都市报主办的2020成渝双城经济圈品牌大会将在成都举行。作为品牌大会的系列活动之一，11月9日，“一城一品”有奖Vlog征集大赛启动，成渝各地网友纷纷为家乡品牌加油助力，掀起了推荐“一城一品”金榜的热潮。

前两天是二十四节气中的“小雪”，四川简阳的气温骤降7度，不少人直呼“冷惨了”。

简阳羊肉汤

“立冬喝碗羊肉汤，整个冬天不生（冻）疮”，这是简阳耳熟能详的民间谚语。除了换上厚衣裤，当地人有自己的御寒妙招，天冷喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，已成为入冬的季节性“仪式”。

据了解，简阳羊肉汤肉质肥而不柴，汤头温而不火，深受食客喜爱。简阳羊肉2012年获得国家地理标志产品保护，2016年被成都市人民政府公布为第五批成都市级非遗代表性项目，有“西部第一汤”的美誉。如今，简阳羊肉汤从餐桌发展到文旅产业，形成独特的羊肉美食产业，不仅拉动了当地旅游消费，更是推动一、二、三产业互动与农旅融合发展的中坚力量，至今已连续举办16届羊肉美食文化旅游节，成为了简阳独特的文化标志。

简阳第十六届羊肉美食文化旅游节

选材独特

人工培育的简州大耳羊

“老板，半斤羊杂、1斤羊肉，煮点豌豆尖和萝卜。”进入11月，简阳各个羊肉汤店迎来了一年中的客流高峰，不少周边游客慕名而来。

“简阳羊肉汤的吃法和味道都和我们那边不一样，汤的味道比较浓郁，羊肉肉质嫩滑，很爽口，非常有地方特色。”从雅安市过来的周先生说，这是他第一次品尝简阳羊肉汤，口感令人印象深刻。

简州大耳羊

简阳羊肉汤为什么好喝？简阳市文旅产业发展服务中心副主任王波点出其中原由。

“同样是羊肉汤，简阳的却毫无膻味，秘密武器之一就是背后的‘羊’。”王波解释，简阳羊肉汤所用的简州大耳羊，是经过几十年的人工培育，采用美国努比山羊与简阳“土疙瘩”山羊基因相结合的一个优良品种，体格高大、生长速度快、纤维柔软，被评为“天府十宝”第一宝，是新中国成立以来我国成功培育的第二个肉用山羊新品种，被授予国家级肉羊新品种称号。

此外，简阳地处川中丘陵边缘，境内有龙泉山、沱江、三岔湖等得天独厚的地理环境，饲养环境优，有利于大耳羊生长。在当地人的眼中，羊“吃的是中草药（自由采食的百种草），喝的是矿泉水（山泉水）”。

精心烹制

羊肉菜品开发出200余种

简阳羊肉汤历史悠久，据历朝《简州志》记载：早在汉代，简阳（古称牛鞞）就已是“户户具鸡豕，十里闻羊香”。而真正有现实依据记录的简阳羊肉汤始于清代，推算下来已有100多年的历史。经历代厨师的精研细琢，简阳羊肉汤的口感越发鲜美，成为简阳“餐饮九绝”之一。

要做好简阳羊肉汤首先要熬好一锅汤。据了解，精选的优质羊骨头与猪骨头（筒子骨）一起放入大锅中慢火熬制3到4小时，再将切成坨状的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中炖煮；羊肉煮熟后捞起沥干，切成薄片，配以羊油炒制，适时加入葱姜蒜等调味料爆香，冲入熬至奶白的羊汤，撒上碧绿的葱花点缀，一锅热气腾腾、香气四溢的羊肉汤就此大功告成。

如今，简阳羊肉的做法，虽然仍以传统的汤为主打菜品，但其羊肉菜系更加丰富，已经发展到炖、炒、爆、煎、煮、蒸、烫、烤、炸等多种工艺，开发了一系列的“羊肉+”美食，研制出了适合不同人群需求的200余种特色羊肉菜品，简州大耳羊从传统畜牧品种成为餐饮业“宠儿”，其美味被发掘到极致，形成独特的羊肉美食产业。

以羊为“媒”

推动旅游产业发展

作为“成都东进”主战场，简阳素有“天府雄州”“蜀都东来第一州”之美誉。为进一步落实四川省委“一核五带”文旅发展布局，简阳市以羊为“媒”，积极打造羊肉美食品牌，截至2019年，羊肉美食旅游节已举行16届。

“最开始是由简阳畜牧局来打造的。”王波提到，简阳羊肉美食旅游节分别经历过畜牧、商务、旅游等部门操办，这也反映了当地在发展羊产业的思路，“畜牧可能更多强调是大耳羊的养殖，商务侧重于餐饮，而旅游就在这些的基础上，更重视带动简阳旅游服务业的发展。”

在第16届羊肉美食旅游节上，简阳实施“N+1+N”模式，在中心城区设置主会场，在羊羊小镇、东来桃源景区、家风荷乡景区等分会场，实现内部联动；在宽窄巷子等设置分会场，实现外部互动。通过内外结合、串联互动，创新打造简阳文化旅游IP，以期辐射带动周边区县的文旅发展，助力成都市文旅经济发展核心区建设。

而在羊肉美食旅游节的带动下，简阳市发挥主导作用，引导企业创新经营模式与规范生产流程，通过营销手段的“更新换代”，引进电商营销等多样化的现代方式，提升简阳羊肉汤产业的整体吸引力，“速冻真空礼盒羊肉汤”横空出世，实现了羊肉汤产业的“互联网+”模式化。

此外，简阳还着眼配套本地群众消费和即将建成投用的天府国际机场客流，建设鳌山坊美食文化街等特色街区，形成休闲、娱乐、餐饮为一体的“网红打卡地”。积极引导企业、经营业主规范生产，规范经营，吸引业主共“熬”羊肉汤，促进当地旅游消费，推动一、二、三产业互动与农旅融合发展。