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[好吃推荐] "东坡肉"和"红烧肉"有什么区别?现在厨师长就来仔细为你解答

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发表于 2020-5-31 10:32:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
IP:四川成都

东坡肉和红烧肉做法不一样,东坡肉不是红烧肉,东坡肉是砂锅或炖锅炖出来的,红烧肉则是煎炒焖出来的,东坡肉偏咸些,红烧肉则偏甜咸。

“东坡肉“是杭州名菜。这道菜历史悠久,出自大诗人苏轼之手,早在公元1080年就有史书记载,苏轼被贬至湖北时,制造出了这一道美味,并将做法记载于《食猪肉诗》中,东坡肉由此而来。味道也是一绝,慢炖出肉皮金红油亮、入口软糯即化,表面一层胶质感,让你吃了还想吃。东坡肉跟红烧肉做法不一样。

做法工序也不一样

1、红烧肉讲究的就是要肉色泛红,这是通过炒糖色炒出来的。红烧肉的皮该是外面稍稍有点硬,甜,肥肉能看到,但是吃起来不腻,红烧肉是越烧肉越入味也越结实。2、而东坡肉则是炖和蒸出来的,整体是香滑的口感。够火候的东坡肉,肥油基本上已经化得只剩下很少一部分,而这些油分在蒸的过程中渗透到肉质里面去,因而越蒸越嫩。

东坡肉制作:

一、首先准备食材:带皮五花肉500g、料酒50g、适量酱油、适量冰糖、盐、葱姜蒜。

二、做法:起锅倒水,放入姜蒜,五花肉切小四方块,用麻绳绑好,冷水下锅焯水,五分钟后即可捞出,洗净浮沫,沥干水分待用。

三、然后另起一锅,放少许油,油温五成下适量的冰糖,炒糖色,熬至枣红色后加入同等冰糖的沸水稀释,就成了糖色水,将它盛出等会炖东坡肉用。

四、煮好的肉稍微晾晾了后,将平底锅放少许的油,热一下锅,就可以将猪肉皮朝下的,烙烧一会,直至表面焦黄收缩即可。

五、然后将洗干净的葱铺在锅底,再放上一些姜片,将五花肉皮朝下的放在锅内。将冰糖、老抽、黄酒依次放入锅中,最后倒入炒糖色的水跟一些清水,直至没过肉块

六、开大火将水烧开后,盖上锅盖小火慢炖二小时左右,然后开大火收汁让汤汁变得浓稠即可盛出享用。

二、两者的特点不同:

1、东坡肉的特点,以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,因此色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,其独有的“焖香”是最大的特点。1956年,评出的36道杭州名菜中,东坡肉在列。

2、红烧肉的特点是入口即化,与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比。因为,红烧肉是小火炖的,而且是慢慢烧着,吃的是工夫,因此,烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,肥而不腻,口感一流。

东坡肉主要是用水炖煮,而红烧肉多半是先煎炸锁住水分,再用红烧汁煮入味,两道菜的口感完全不同。东坡肉是软糯的入口即化,红烧肉是香酥弹牙有韧劲的口感。



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