“争取6月扭转亏损” 全民抗“疫”伊始,宋艳华餐馆与百杏厨房、得天独厚喜事会、天香仁和等餐饮企业相继站出,为一线抗疫人员保障“饭盒子”,免费为防疫一线的工作人员送盒饭。记者了解到,2月1日至14日,宋艳华餐馆免费送出了8543个盒饭。 “盒餐毕竟不是餐馆的主业。”宋艳华说,从义务提供盒饭,到有偿供应盒饭,几家企业都是基于社会责任,采取不同的措施,从后勤保障这条线上协助战“疫”。目前,“禁餐令”解除,相关企业也将陆续回归正轨,“桌餐才是我们主要的经营方式。” “计划4月1日正式营业。”宋艳华说,目前餐馆的人工、租金等营业成本每月在40余万元,需要大量的资金流,才能实现扭亏为盈,“疫情防控期间,面临新形势,需要分析市场,研究对策,探寻新的经营模式,争取在6月份扭转亏损的局面。” 记者了解到,攀枝花的诸多大中型餐饮企业也在研究市场变化,各自寻求破解之道。“我们也尝试过做盒饭销售,但是对于中大型餐饮企业来说,连成本都不够。”一家大型餐饮负责人表示,对于如何转型发展,他们也在探索之中。 红星新闻记者从攀枝花市东区相关部门获悉,在帮助餐饮企业复工复业方面,根据前期摸底的餐饮企业复工数量、应急防控条件、食品安全防控等情况,“量身定制”了复工复产方案,让餐饮单位复工复产过程忙而不乱。同时,税务、人社等部门也相继出台政策,减免、缓交税收、养老金等,帮助企业渡过难关。 ■数据 今年1-2月份,全国餐饮收入同比下降超四成 据国家统计局公布的最新数据显示,2020年1-2月份,全国餐饮收入4194亿元,同比下降43.1%;其中,限额以上单位餐饮收入828亿元,同比下降39.7%。 据新华每日电讯报道,相关研究机构数据显示,春节7天内疫情对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。 一家全国知名川菜连锁企业负责人宣称,仅春节前后10天内,一共退餐11000多桌,直接损失1700万元。“不开张愁死,开了张亏死。”一家大型餐饮企业负责人这样描述自己面临的困境。 3月3日,中国饭店协会发布《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》(以下简称《报告》)。报告指出,预计疫情得到控制后,第三、第四季度餐饮业将有明显好转。 “餐企面临困难中排名前三是:人力成本压力、营收大幅减少、门店租金压力。”《报告》显示,疫情下,面对客源的骤降以及众多的限制性要求,许多餐企停业止损。调研显示流动资金能够撑到3个月以上的餐企仅占比9%;现金流能够支撑1-2个月的餐企占比31%,27%的餐企表示已经无法继续支撑。 为扛住疫情带来的冲击,餐企纷纷展开自救,开展外卖业务成为各个餐企的首选。但就行业整体而言,55%的餐企外卖订单数同比下降80%以上,同时对于很多餐企来说,外卖对于餐企营收只是杯水车薪。 《报告》称,疫情发生后,餐饮企业认为最有效的政策排在前五的分别是:减免租金、专项资金扶持、延迟缴纳社会保险、失业保险稳岗返还以及延期缴纳税款,企业希望能够加大这些政策的落实力度。 《报告》同时认为,疫情导致餐饮行业损失惨重,但餐饮行业长期向好的趋势没有改变。疫情后绿色健康安全将成为餐饮消费主导。消费者将进一步实现从“买便宜”到“买信任”转变,商家信用成为消费关注重点,供应链可追溯将进一步得到强化。双筷、公筷等餐桌服务规范将进一步得到普及等。 有关业内专家指出,对于餐饮业自身来说,做好“自救”须树立“市场导向”和“顾客导向”,依着需求走、跟着市场改、随着环境变。或许,大疫之下的中国餐饮业,会迎来了一个产业重塑的新机遇。 罗本平 红星新闻记者 江龙 摄影报道 部分图片由受访者提供
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